Mutfakta elimizin en sık gittiği araçlardan biri olan bıçaklar, sıklıkla kullanıldığı için zamanla körelir. Son yıllarda usta şeflerin mutfak sırlarının konuşulduğu sosyal medyada, şeflerin bıçaklarını nasıl sürekli keskin tuttuğu sırrı da açığa çıktı. İşte usta şeflerin sırrı olan doğru bıçak kullanımı ve nasıl bilenmesi gerektiğine dair ipuçları…
BIÇAKLARI YALNIZCA GIDA KESMEK İÇİN KULLANIN
Bazen mutfakta hızlanmak adına bıçakları kutu açarken veya kavanoz kapağı kaldırırken kullanabiliyoruz. Ancak bu tür alışkanlıklar bıçağın ömrünün ciddi oranda kısalmasına sebebiyet veriyor.
Bıçaklar, yalnızca gıda üzerinde çalışacak şekilde tasarlandığından paket tarzı şeyleri açmak keskinliğini yok ediyor.
Mutfakta kullandığınız bıçakların mutlaka bir kesme tahtası üzerinde olmasına dikkat etmeye özen göstermelisiniz.
KÖRELMİŞ BIÇAKLARI KULLANMAKTAN KAÇININ
Keskin bir bıçak yiyeceğin dokusuna kolay girdiğinden kontrolün sizde kalmasını sağlar. Ancak, kör bir bıçak hareketi zorlaştırdığından dolayı daha fazla güç uygulamak zorunda kalabilirsiniz. Bu durum da bıçağın kayma ihtimalini artırır.
Mutfak kazalarının büyük bir bölümünün kesmeyen bıçaklardan kaynaklandığını göz önüne alırsak, bıçaklarınızın körelmediğinden emin olmanız gerekmektedir.
HONLAMA VE BİLEMEYİ KARIŞTIRMAYIN
Ev mutfağında honlama ve bileme işlemleri sıklıkla karıştırılır. Honlama bıçağı keskinleştirmek yerine yalnızca kenarını hizaya getirir.
Kullanım sırasında metal yüzeyde oluşan eğrilikler bıçağın pürüzlü hissetmesine neden olur. Honlama çeliği bu eğriliklerin düzelmesine ve bıçağın daha dengeli hale gelmesine yardımcı olur.
Bir bıçağı ne kadar iyi bilemiş olursanız olun, yanlış bir kesme tahtası tüm emeğinizin boşa çıkmasına neden olabilir.
Cam yüzeyler bıçakların en büyük düşmanı olduğundan, her temas metal kenarda hasara neden olur.
Bu nedenle ahşap kesme tahtaları tercih etmek daha sağlıklı olacaktır.
BIÇAĞINIZI 'SIYIRMAK' İÇİN KULLANMAYIN
Çoğu kişi doğradığı sebzeleri tavaya almak isterken bıçağın keskin kısmıyla sıyırma hatasına düşüyor.
Ancak kesim sırasında oluşan hassas kenar, sıyırma hareketiyle bozulur. Bu nedenle doğranan malzemeyi bıçağın arka yüzeyini kullanarak hareket ettirmeniz daha doğru olacaktır.
BIÇAKLARINIZI MAKİNEYE ATMAYIN
Mutfakta yapılan hataların en yaygını da bıçağı bulaşık makinesine atmaktır. Yüksek su basıncı ve sıcaklık, bıçağın yapısının zayıflamasına neden olur.
Bıçak ıslakken beklediğinde hem paslanma riski atacağından hem de körelme süreci hızlanacağından, en sağlıklı yöntem elde yıkayıp hemen kurulamaktır.
