Mutfakta, yiyeceklerimizin daha uzun ömürlü olması için buzdolabı kullanırız. Kalan yemekleri ertesi güne saklamak, kahvaltılıklarımızı ve sebzelerimizi muhafaza etmek açısından oldukça kullanışlı olan buzdolapları, ürünleri belirli bir soğuklukta tutarak küflenmesini ve bozulmasını önler. Ancak, buzdolabının belirli bir sıcaklığı geçmesi tehlikelidir. Buzdolabını adeta bakteri yuvası haline getiren bu davranışlar hem sizin hem de yiyeceklerinizin sağlığını bozar. Peki hangi ürünü hangi bölmede muhafaza etmeliyiz? İşte detaylar…
Buzdolabının asıl amacı yiyecekleri bozulmadan ve potansiyel hastalıklara neden olmadan daha uzun süre saklamaktır. Ancak, bilim insanları, yaptıkları araştırmalar ile buzdolabını bakteri yuvasına dönüştüren basit hataları ortaya çıkardı. Bu davranışlar farkında olmadan sağlığınızı tehlike atarken aynı zamanda buzdolabınızın da performansını da olumsuz etkiliyor.
YANLIŞ KULLANIM SONUCUNDA BUZDOLABINIZDA BU BAKTERİ OLUŞABİLİR
Uzmanlar, buzdolabınızın sıcaklığındaki basit bir dikkatsizliğin içeride Listeria gibi zararlı bakterilerin büyümesini teşvik edebileceğini ve farkında olmadan sağlığınızı tehlike atabileceğinizden bahsetti.
İdeal olarak buzdolabınızın soğukluğu gıda güvenliğini sağladığından 0 °C ila 5 °C derece arasında olması gerekir. Ancak bu sıcaklık derecesi her evde sağlanmadığından sağlığınız tehlikeye girebiliyor.
Sıcaklık çok fazla artığında, bakteriler elverişli bir ortam bulur. Uzmanlar, bu durumda dikkate alınması gereken unsurun buzdolaplarının her bölmede aynı sıcaklıkta olmaması gerektiğini ve bazı alanların diğerlerinden daha soğuk olması gerektiğini söylüyor.
Buzdolabının arka kısmı genellikle soğuk hava dolaşımının sağlanması ve kompresörün bulunduğu yer olması nedeniyle daha buzdolabı kapısından daha soğuk olur. Bu nedenle uzmanlar, süt gibi ürünlerin bu alana konulmasının yaygın bir hata olduğunu belirtiyor.
Araştırmacı uzmanlar tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, buzdolabının her santimetrekaresinde ortalama olarak 11,4 milyon bakteri yaşıyor.
Gıda teknolojisti ve beslenme uzmanı olan Beatriz Robles, " Açıklığa kavuşturulması gereken ilk şey, buzdolabı sıcaklıklarının mikroorganizmaları yok etmediği, sadece büyümelerini yavaşlattığıdır." sözlerini söyledi.
Ek olarak sözlerine, "Listeria monocytogenes gibi bazı bakteriler 5ºC''lik sıcaklıklarda çoğalabilir. 5ºC ile 60ºC arasındaki sıcaklıklara tehlike bölgesi adı verildiğinden bu mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için buzdolabını bu sıcaklık derecesinin altında tutmanız önerilir." diyerek devam etti.
BUZDOLABININ ISINMASINI DURDURMAK İÇİN YAPILMASI GEREKENLER
Buzdolabının kapağını sık sık açmak veya uzun süre açık bırakmak cihazın içindeki sıcaklığın artmasına neden olduğundan, aradığınız ürünü hızlıca bulabilmek için buzdolabınızın içerisini iyi organize etmeniz gerekir. Böylece kapağının daha kısa bir süre açık kalmasını sağlayarak buzdolabınızın ısınmasını engelleyebilirsiniz.
Ayrıca iyi bir önlem olarak, alanın en az dörtte birini hava dolaşımı için boş bırakmak soğuk havanın içeride rahatça dolaşmasını sağlayacağından ısınmasını engelleyecektir.
Domates, soğan veya patates gibi gıdaları buzdolabınızın dışında saklamak da bu konuda faydalı olacaktır.
Soğuk alan birçok bakterinin büyümesini yavaşlatsa da, Listeria gibi bazı bakteriler bu duruma direnç gösterebilir ve çoğalabilirler. Bu mikroorganizmalar özellikle hamile kadınlar ve yaşlı bireyler için önemli bir risk oluşturur. Bu nedenle buzdolabınızın ısınmasını önlemek için dikkatli davranmanız gerekir.
YÜKSEK RİSKLİ GIDALAR VE BUZDOLABI BÖLMELERİ
Robles, "Bunların hepsi pişirme veya başka herhangi bir işleme gerek duymadan tüketilebilen yiyeceklerdir. Pişmiş veya salam gibi dilimlenmiş etler, çiğ süt ile yapılmış süt ürünleri, pişmiş deniz ürünleri, soslu salatalar, soğuk tüketilebilen hazır yemekler…" diyerek buzdolabında saklanırken bazı yiyeceklerin genel olarak daha fazla risk taşıdığını belirtti.
İtalya'da yürütülen bir araştırmaya göre, buzdolabındaki bakterilerin çoğunun iç duvarlarda olduğu ve patojenik bakteri türlerinin %61'inin buzdolabının alt kısmında bulunduğunu ortaya çıkardı.
Farklı depolama alanları ile ilgili olarak İtalyan araştırmacılar, mikrobiyal floranın çoğunun, meyve ve sebzelerin genellikle saklandığı buzdolabının alt kısmında yoğunlaştığını belirtiyor.
Robles, yiyecekleri doğru şekilde paketlemeden buzdolabına koymanın sorunlarına parmak bastı ve "Örneğin, kasaptan alınan etin veya balıkçıdan alınan balığın verilen torba ile birlikte buzdolabında bekletmek yanlıştır. Kavanoz veya saklama kabı gibi hava geçirmeyecek bir kapta muhafaza etmek buzdolabında bakteri oluşması riskini minimuma indirmenizi sağlayacaktır." diyerek açıklamada bulundu.
Buzdolabının alt kısımları en soğuk olan yerlerdir ve çiğ gıdalar burada muhafaza edilmelidir. Üst raflar daha çok pişmiş gıdalar, yoğurtlar, yumurtalar gibi besinler için kullanılmalıdır. Sıcaklık farkının mikroorganizmaların çoğalmasını kolaylaştırdığı gıdaları ise kapıya koymak önemlidir.
