Her mutfağın vazgeçilmezi haline gelen mantarlar, hem lezzetli hem de oldukça faydalı bir besin olarak öne çıkıyor. Çorbalardan soteye, makarnalardan salatalara kadar birçok tarifte kullanılan mantar; vitamin, mineral ve lif bakımından zengin olmasıyla bilinen bir "süper gıda" olarak da tanımlanıyor. Bağırsak sağlığından kalp ve beyin fonksiyonlarına kadar birçok olumlu etkisi olan mantarın en büyük dezavantajı ise ne yazık ki kısa raf ömrü.
Popüler yemek sitelerinden birinden Rachel Ng, mantarların daha uzun süre taze kalmasını sağlamak amacıyla altı farklı saklama yöntemini test etti. Hedefi, mantarların "slimy" yani o yapışkan ve bozulmuş hale gelmesini önlemekti.
Sonuçlar şaşırtıcıydı: En etkili yöntem, kahverengi bir kağıt torbanın içine kağıt havlu yerleştirerek mantarları bu şekilde saklamaktı.
Ng, denemeleri hakkında şunları yazdı: "Bu yöntem yalnızca mantarların 10 gün boyunca yapışkanlaşmamasını sağlamakla kalmadı, aynı zamanda tatlarının da geliştiğini fark ettim."
Uzmanın önerdiği yöntemde kahverengi bir kağıt torbanın içine bir adet katlanmış kağıt havlu seriliyor ve mantarlar bu şekilde torbanın içine yerleştiriliyor.
Bu teknik, mantarların nemle temasını minimuma indiriyor ve böylece çürüme, renk değişimi ya da kötü koku oluşumu engelleniyor.
Ng şöyle devam etti: "Kağıt havlu ile kaplanmış kağıt torba, nemi kontrol altında tutmada oldukça başarılıydı. 10 günün sonunda mantarların hiçbiri yapışkan hale gelmemişti. Sadece üç mantarın rengi biraz koyulaşmıştı, diğerleri ise sanki hafifçe bronzlaşmış gibiydi. Üç tanesi de biraz buruşmuş görünüyordu ama genel durumları oldukça iyiydi."
Denemenin diğer yöntemlerinden biri olan plastik torba ise başarısız sonuç verdi. Ng, bu yöntemde mantarların altıncı günün sonunda küflenmeye başladığını ve renginin değiştiğini söyledi.
"Plastik, nemi hapsediyor ve bu da mantarların adeta bir su banyosunda oturmasına neden oluyor. Sonuç: küf, kötü koku ve yapışkan yüzey" ifadelerini kullandı.
Orijinal market kabında buzdolabına yerleştirilen mantarların da pek başarılı sonuç vermediğini belirten uzman, bu yöntemde mantarların görünüşte taze kaldığını ancak kabın içinde oluşan su damlalarının mantar yüzeyinde ince bir yapışkan tabaka oluşturduğunu, hatta bir tanesinde küf oluştuğunu belirtti.
Uzmanlara göre mantarları satın aldıktan sonra en iyi yöntem, onları kağıt torbada, tercihen kağıt havlu ile birlikte buzdolabında saklamak. Bu basit ama etkili yöntem, mantarların raf ömrünü neredeyse iki katına çıkarabilir ve yemeklerinize daha yoğun bir aroma katabilir.
