Sabah içilen kahvenin tadı bazen mükemmel, bazen ise hayal kırıklığı yaratabiliyor. Yapılan yeni bir araştırma, kahvenin neden farklı tatlar verdiğini ortaya koyarak kahve endüstrisinde önemli bir dönüşümün kapısını araladı. Bilim insanları, aslında pil testlerinde kullanılan bir cihaz sayesinde kahvenin "kimyasal parmak izini" belirlemeyi başardı.
Oregon Üniversitesi'nde yürütülen araştırmada, normalde bataryaları analiz etmek için kullanılan "potansiyostat" adlı cihaz kahve örneklerine elektrik akımı göndermek için kullanıldı. Bu yöntem sayesinde kahvenin lezzetini oluşturan kimyasal bileşenler ayrıntılı şekilde incelendi.
Araştırmanın başyazarı kimyager Christopher Hendon, bu yöntemin insanların bir fincan kahvede neden belirli tatları sevdiğini objektif olarak ortaya koyduğunu söyledi.
SADECE KAHVENİN GÜCÜ DEĞİL, TADI DA ÖLÇÜLÜYOR
Geleneksel kahve testleri genellikle kahvenin yoğunluğunu ve sertliğini ölçmeye odaklanıyor. Ancak kahvenin lezzetini belirleyen tek unsur bu değil. Kavurma derecesi, demleme süresi, su miktarı ve ekstraksiyon oranı da tat üzerinde büyük rol oynuyor.
Christopher Hendon, "Lezzetli bir kahve içmenizin nedeni büyük olasılıkla belirli bir kavurma derecesine sahip kahveyi istediğiniz yoğunlukta demlemenizdir. Bugüne kadar bu değişkenleri birbirinden ayırmak mümkün değildi. Artık mükemmel bir fincan kahvenin neden bu kadar iyi olduğunu anlayabiliyoruz" dedi.
KUSURLU KAHVE ÖRNEĞİ HEMEN TESPİT EDİLDİ
Araştırmacılar, İngiltere'deki aynı kahve kavurma tesisinden alınan dört farklı örneği inceledi. Dış görünüşleri birbirine çok benzeyen örnekler arasında kalite kontrolden geçemeyen kusurlu bir parti, yeni yöntem sayesinde kolayca tespit edildi.
KAHVE SEKTÖRÜNDE BÜYÜK DEĞİŞİM BAŞLAYABİLİR
Araştırma sonuçları, saygın bilim dergisi Nature Communications'ta yayımlandı. Gıda bilimci Bryan Quoc Le, bu gelişmenin kahve sektöründe büyük bir sıçrama yaratabileceğini söyledi.
Le, "Artık kahvenin tadı gibi öznel görünen özellikleri sayısal verilerle ölçebiliyoruz. Bu da önümüzdeki yıllarda kahve kalitesinde ciddi bir artış yaşanabileceği anlamına geliyor" ifadelerini kullandı.
HER FİNCANDA AYNI MÜKEMMEL TAT MÜMKÜN OLABİLİR
Uzmanlara göre bu teknolojiNİN gelecekte daha yaygın hale gelmesi bekleniyor. Böylece kahve üreticileri, kavurucular ve baristalar her seferinde aynı lezzeti sunabilecek.
