Tuz, yiyeceklerin en temel çeşnisidir. Aslında basit ve anlaşılır bir bileşen olmasına rağmen genellikle farklı boyutlar, renkler ve isimler gibi seçilebilecek çok fazla çeşidi bulunduğundan çoğu zaman kararsız bırakabilir. Çoğu insan için en çok bilinen ve karıştırılan sofra tuzu ve deniz tuzu bile aslında birçok farka sahip. Peki en sağlıklısı hangisi?
İnsanların besin olarak tükettiği tek maden olan tuz, gözyaşlarımızdan yiyeceklerimize kadar birçok alanda hayatımızda bulunur. Tuz, sofra tuzu, deniz tuzu gibi birçok farklı şekilde servis edilir. Peki bu tuz çeşitlerini birbirinden ayıran özellikleri neler? İşte cevabı…
SOFRA TUZU NEDİR?
Sofra tuzu, yeraltı tuz yataklarının çıkarılmasıyla elde edilir. ve minerallerin ve safsızlıkların giderilmesi için işlenir.
Çoğu sofra tuzu, daha sonrasında topaklanmayı önlemek için iyot ve katkı maddeleriyle desteklenerek güçlendirilir.
İyot, sağlıklı bir tiroidi korumak için ihtiyaç duyduğunuz temel bir mineraldir. Ancak vücudunuzun bunu kendi başına üretemez.
1920'lerde ABD, iyot eksikliği ve guatr (tiroid bezinde düzensiz büyüme) hastalıkları yaygın olarak görülmeye başladığından dolayı tuzu iyotla zenginleştirmeye başladı.
Günümüzde çoğu insan iyot dozunu günlük beslenmesiyle karşılayarak iyotlu sofra tuzunun yardımına ihtiyaç duymaz. Balık, ev yoğurdu, süt, yumurta gibi yiyecekler iyot açısından oldukça zengindir.
Sofra tuzunun dokusu çok incedir ve böylece hızla çözünür. Saflaştırıldığı ve eser mineralleri giderildiğinden dolayı keskin bir tada sahiptir.
Kek veya hamur gibi az miktarda tuz gerektiren tariflerde en iyi tercihlerden biridir. Çünkü çok miktarda kullanıldığında topaklanmayı önleyici katkı maddeleri metalik bir tat verebilir.
DENİZ TUZU NEDİR?
Deniz tuzu, tuzlu suyun buharlaştırılmasıyla oluşturulur. Magnezyum, potasyum, demir gibi mineralleri az miktarda içerdiğinden minimum düzeyde işlenir.
Tam tadı, dokusu ve rengi deniz tuzunun nerede ve nasıl hasat edildiğine bağlı olarak değişkenlik gösterir.
Deniz tuzu kristalleri daha büyüktür ve eser minerallerin varlığı nedeniyle daha farklı bir tada sahiptir. Her türlü tarifte kullanılabilir ancak, çeşidine bağlı olarak bazıları pişirme veya fırınlanma sırasında kullanılmak için daha iyiyken bazıları bitirme tuzu olarak daha iyi görev alır.
Genel bir kural olarak, bir tarifte daha ince öğütülmüş deniz tuzları pişirme ve fırınlama sırasında kullanabilirsiniz. Ek olarak pul pul, yumuşak ve narin olanları da bitirme tuzu olarak tercih edebilirsiniz.
Not: Günlük önerilen tuz miktarı 5 gramdır. Tuz, bilinçli tüketilmediğinde yüksek tansiyon, bölgesel veya yaygın ödem oluşumu, başta böbrek yetmezliği olmak üzere böbrek hastalıklarına ve inme gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
SOFRA TUZU İLE DENİZ TUZU ARASINDAKİ BENZERLİKLER VE FARKLAR
Peki, sofra tuzu ve deniz tuzu arasında nasıl bir fark veya benzerlik bulunuyor? İşte cevabı…
1.Bileşim: Sofra tuzu ve deniz tuzu genellikle aynı besin değerlerine ve sodyum seviyelerine sahiptir, ancak tam bileşimleri farklıdır.
Sofra tuzu genellikle iyot ve topaklanmayı önleyici maddelerle güçlendirilirken, deniz tuzu az miktarda doğal olarak oluşan mineralleri içerir.
2.Boyut ve doku: Sofra tuzu incedir ve çabuk çözünür, deniz tuzu ise daha iri tanelidir ve bitirme tuzu olarak kullanıldığında yemeklerinize biraz çıtırlık verir.
3.Lezzet: Deniz tuzu eser mineraller içerir, bu da sofra tuzundan daha karmaşık bir lezzete sahip olduğu anlamına gelir.
4.Raf ömrü: Deniz tuzu sonsuza kadar dayanabilirken sofra tuzunun raf ömrü yaklaşık olarak beş yıldır. Bunun sebebi sofra tuzunun iyotla güçlendirilmiş ve topaklama önleyici maddeler içermesidir.
HANGİSİ DAHA SAĞLIKLI: DENİZ TUZU MU YOKSA SOFRA TUZU MU?
Deniz tuzu daha sağlıklı bir tuz olarak pazarlansa da, gerçek şu ki sofra tuzuyla aynı temel besin değerine sahiptir. Her iki tuz da ağırlıkça yaklaşık %40 sodyum içerir.
Ancak, çoğu deniz tuzu kristali sofra tuzu kristallerinden daha büyük olduğundan, deniz tuzu hacimce daha az sodyuma sahip olabilir.Bunun nedeni, belirli bir hacim ölçüsüne daha az deniz tuzu kristali sığmasıdır.
İki tuz arasında bulunan elementlere bakıldığında (sofra tuzu için iyot, deniz tuzu için eser mineraller) çoğu insan bu mineralleri günlük beslenmesiyle alabilir.
