Püf noktasına çok dikkat etmek gerekiyor. Hazır pakette satılan lazanya hamurlarını, makarna formunda düşünüp haşlayıp öyle sosla buluşturursanız, hiçbir zaman gerçek bir İtalyan lazanyası lezzetine ulaşamazsınız; zira unutmamak gerekir ki, fırında sos ile beraber pişen lazanya hemen hamurlaşacaktır ve istediğimiz lezzeti bulmamızı engelleyecektir. Yaprakları lazanya kabına çiğ olarak dizdiğimiz vakit, sosun suyuyla lazanya hamurları pişecek; hem çok lezzetli, hem de çok hafif olacaktır.
LAZANYA NEDİR?
Aslında lazanya, pişirme kabının adıdır. Katmanlar arası soslu makarna lezzetini erimiş peynir ile yaşatan müthiş bir yemektir. Kıymalı sosun içine bezelye koyarak hazırlayanlar da var, mozarella yerine ricotta ya da kaşar peyniri koyanlar da... Vejetaryenlerin ise en sevdiği ıspanaklı ya da sebzeli lazanya. Bence her koşulda lazanya iyi bir fikir. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idlikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile.
LAZANYA HAMURU
MALZEMELER
2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
1 tutam tuz
YAPILIŞI: Unun ortasını açıp yumurta kırıyoruz. Tam ortaya diğer malzemeleri ekleyip yavaşça yoğuruyoruz. Minik bezeler koparıp un serilmiş tezgah üzerinde merdane ile açıyoruz. İster kaynar suda haşlıyoruz, istersek de tezgah üzerinde kurutuyoruz.
LAZANYA
MALZEMELER
Hazır lazanya yaprakları
Lazanya sosu
Aralara serpmek için bir kase rendelenmiş mozarella
Üzerine serpmek için iki yemek kaşığı ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
BEŞAMEL İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi
Tuz
YAPILIŞI: Beşamel için; tereyağını eritip unu kavuruyoruz. Yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz, Hindistan cevizi rendesi ve tuzu ekleyip pürüzsüz ve akışkan bir sos elde ediyoruz. Lazanyayı pişireceğimiz kabın içerisine önce beşamel sos sürüp üzerine lazanya yapraklarını diziyoruz. Üzerine tekrar beşamel sos gezdirip lazanya sosu döküyoruz ve rendelenmiş mozarella serpiyoruz. Tekrar yaprakları dizip aynı işlemi istediğimiz kadar tekrarlıyoruz. En üste lazanya yapraklarını dizip incecik beşamel sos ve kaldıysa lazanya sosunun kırmızı yağından gezdiriyoruz. Çıtır bir doku oluşturması için ekmek kırıntısı ve parmesan rendesini de serpip önceden ısıtılmış 180 derecede pişiriyoruz.
PÜF NOKTASI
Lazanya yaparken hiçbir zaman lazanya hamurlarını haşlamayın, kurumuş halde hazırlayın. Beşamel sosu akışkan hazırlamamızın sebebi, lazanyanın suyuyla fırında pişmesini sağlamaktadır. Böylece lazanya çok daha hafif olur.
BOLONEZ SOSU
MALZEMELER
250 gr. dana kıyma
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 kutu krema
1 kutu domates püresi
1 çay bardağı üzüm suyu
Tuz
Karabiber
Kekik
Pul biber
YAPILIŞI: Tavaya kıymayı alıyoruz ve kavuruyoruz. Soğanı ve sarımsakları rendeleyip ilave ediyoruz. Havucu ve kerevizi minik minik doğrayıp kavurmaya devam ediyoruz. Domates püresini ve baharatları ilave edip pişiriyoruz. Bu aşamada biraz sıcak su ilavesi yapıyoruz. Üzüm suyunu ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. En son kremayı ekleyip rengi koyulaşana kadar pişiriyoruz.
