Kumpir gibi çeşitli malzemelerle hazırlanan yiyecekler, Salmonella bakterisine bağlı gıda zehirlenmelerinin riskini artırabiliyor. İzmir'in Buca ilçesinde yaşanan vefat, bu bakterinin ne kadar tehlikeli olabileceğini bir kez daha hatırlattı. Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella'nın özelliklerini ve korunma yöntemlerini anlatarak önemli uyarılarda bulundu.
SALMONELLA NEDİR VE NASIL BULAŞIR?
Salmonella bakterisinin insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu belirten Prof. Dr. Esin Korkut, "Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Dışkıyla atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçebilir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir." dedi.
BELİRTİLER VE TEDAVİ YÖNTEMLERİ
Salmonella'nın hafif seyreden ancak zaman zaman ölümcül olabilen bir bakteri olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Korkut, "Salmonella enfeksiyonu genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başlar. Ancak bazı durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrılarına ve yüksek ateşe yol açabilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde, yaşlılarda, çocuklarda ve hamilelerde daha ağır seyredebilir. Böyle durumlarda sıvı alımı yeterli olmazsa ve zamanında hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir." diye konuştu.
GIDA HİJYENİNE DİKKAT EDİLMELİ
Hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde en önemli faktör olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Esin Korkut, sözlerini şöyle tamamladı: "El hijyeni ve gıda hazırlama sırasında kullanılan malzemelerin temizliği çok önemlidir. Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt gibi ürünlerin pastörize edilmiş olması gerekir. Ayrıca gıdaların doğru saklanması ve bilindik yerlerden alınması enfeksiyon riskini azaltır."
