Ülkemizin özel mutfaklarından birine sahip olan Trabzon, Karadeniz Bölgesi'nin zengin ve çeşitli lezzetlerini barındıran bir yemek kültürüne sahip. Bölgenin iklim ve coğrafi koşullarının etkisiyle ortaya çıkan Trabzon mutfağı deniz ürünleri, süt ürünleri, mısır unu, fasulye ve kara lahana gibi temel malzemelerle zenginleşiyor. Trabzon mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında hamsi, kuymak, pide, köfte, turşu kavurması, ısırgan çorbası ve lahana dolması sayılabilir. Hadi Trabzon'da ne yenir birlikte keşfedelim.
PEYNİRİN EN GÜZEL HALİ
Trabzon mutfağının en sevilen ve eşsiz lezzetlerinden biri şüphesiz mıhlama ya da muhlama. Mısır unu, tereyağı ve özellikle Trabzon'a özgü tel veya minci peyniri kullanılarak hazırlanan mıhlama, kıvamlı ve lezzetli bir yapıya sahip. Geleneksel olarak bakır bir kazanda, odun ateşinde veya ocakta pişirilen mıhlama, ahşap kaşıklarla karıştırılarak hazırlanıyor. Mısır unu ve tereyağının kavrulmasıyla ortaya çıkan eşsiz aroma, peynirin erimesiyle birleşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sıcacık ve bol köpüklü olarak servis edilen mıhlama, genellikle yöresel ekmek veya mısır ekmeği ile birlikte tüketiliyor. Trabzon mıhlaması, aynı zamanda Karadeniz kültürünün de önemli bir parçası. Özellikle kış aylarında soğuk havaya karşı vücudu ısıtan ve enerji veren mıhlama, ilk denemeni önerdiğimiz lezzetlerden biri.
AKÇAABAT'A UĞRAMADAN GELMEYİN
Adını Trabzon'un Akçaabat ilçesinden alan bu ünlü köfte, özel hazırlanışıyla ülkemizdeki diğer köftelerden ayrılıyor. Dana eti, iç yağı, bayat ekmek ve sarımsağın özenle harmanlanması ile hazırlanan Akçaabat köfte, baharatsız ve yumurtasız olmasıyla dikkat çekiyor. Kıvam alana kadar yoğrulan harçtan küçük parçalar koparılarak ızgarada pişiriliyor. Akçaabat köftesinin lezzeti ise taze ve kaliteli malzemelerin yanı sıra uzun yıllardır süregelen geleneksel yapım yöntemine dayanıyor. Akçaabat köftesi, özellikle ekmek arası tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
VAKFİKEBİR EKMEĞİ ALMADAN DÖNMEK OLMAZ
Trabzon'un en meşhur ve köklü lezzetlerinden biri de Vakfıkebir ekmeği. Özellikle Vakfıkebir ilçesinde yetişen buğdaydan, ekşi maya kullanılarak hazırlanan ve taş fırında odun ateşinde pişirilen bu lezzetli ekmek, eşsiz bir aroma ile dokuya sahip. Vakfıkebir ekmeği, büyük boyutları ve uzun süre taze kalabilme özelliği ile biliniyor. Vakfıkebir ekmeğinin hamuru, geleneksel yöntemlerle yoğruluyor ve dinlendiriliyor. Bu sayede Vakfıkebir ekmeği, hem besleyici hem de oldukça lezzetli oluyor. Ekşi mayanın ekmeğe verdiği karakteristik tat, bu ekmeği diğer ekmeklerden ayırıyor. Vakfıkebir ekmeği Türkiye'nin birçok yerinde de sevilerek tüketiliyor.
MISIR EKMEĞİ VAZGEÇİLMEZ
Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mısır ekmeği, Trabzon'da da özel olarak yapılıyor. Bölgenin verimli topraklarında yetişen mısırın özenle öğütülmesiyle elde edilen un, geleneksel yöntemlerle yoğurularak ve fırında pişiriliyor. Kabuğu çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve hafif ekşi olan bu yöresel ekmek, Trabzon mutfağının olmazsa olmazlarından. Mısır ekmeği, özellikle kuymak ve mıhlama gibi yöresel yemeklerin yanında tüketildiğinde lezzeti ikiye katlanıyor. Trabzon mısır ekmeği, hem doyurucu bir besin hem de Karadeniz kültürünün de önemli bir parçası. Evlerde kadınların özenle hazırladığı bu ekmek, köy fırınlarında da pişirilerek bölge halkının sofralarını süslüyor.
HAMSİNİN PİLAVI DA VAR KUŞU DA...
Trabzon hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en sevilen ve meşhur yemeklerinden biri. Taze hamsi, pirinç, soğan ve çeşitli baharatların uyumlu birleşiminden oluşan bu lezzet, Karadeniz'in hem denizinin hem de toprağının zenginliğini bir arada sunuyor. Hamsi, kılçıklarından ayıklandıktan sonra pirinçle birlikte tencereye alınıyor. Daha sonra üzerine soğan, tereyağı ve özel baharatlar ekleniyor. Fırında pişirilen hamsili pilav, hem görsel olarak hem de lezzet olarak sofralara ayrı bir hava katıyor. Hamsi ve pirincin uyumu, Karadeniz'in eşsiz ikliminde yetişen otların aromasıyla birleşerek damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan hamsili pilav, hem doyurucu hem de çok lezzetli.
TRABZON BURMASI SADECE BİR TAKI DEĞİL
Karadeniz Bölgesi'nin en sevilen tatlılarından biri de Trabzon burması. İncecik açılmış hamurun, ceviz içi ile doldurulup spiral şeklinde sarılmasıyla hazırlanan bu yöresel tatlı, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Burmanın hamuru için genellikle un, süt, yumurta, yağ ve sirke kullanılıyor. Açılan hamurların arasına bolca ceviz konularak sarılıyor ve fırında pişiriliyor. Üzerine sıcak şerbet gezdirilerek servis edilen Trabzon burması, çıtır çıtır dışı ve yumuşak içiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle çay saatlerinde ve misafir ağırlamalarında sıklıkla tercih edilen Trabzon burması, tatlı sevenlerin yanı sıra çocuklar tarafından da çok seviliyor.
HAMSİKOY SÜTLACINI YEMEYEN PİŞMAN OLUR
Trabzon'da tatlı tutkunlarının mutlaka denemesi gereken tatlılardan biri de Hamsiköy sütlacı. Karadeniz mutfağının da en sevilen ve meşhur tatlılarından biri olan Hamsiköy sütlacı organik süt, pirinç ve şeker kullanılarak hazırlanıyor. Hamsiköy sütlacı, fırında pişrilmesiyle de diğer sütlaçlardan ayrılıyor. Hamsiköy'ün yüksek rakımı ve temiz havasında yetişen ineklerin sütünden yapılan sütlaç, eşsiz bir lezzete sahip. Fırında pişirme işlemi ise sütlacın üzerinin kızarmasına ve içindeki tatların daha da yoğunlaşmasına olanak tanıyor. Genellikle ceviz veya fındık ile süslenerek servis edilen Hamsiköy sütlacı, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Karadeniz'e özgü bu lezzet, bölgenin doğal güzellikleri ve yöresel ürünleriyle birlikte unutulmaz bir deneyim sunuyor.
HAMSİNİN ANA VATANI
Karadeniz mutfağının en ikonik ve sevilen lezzetlerinden olan hamsi tava, Trabzon'un simgesel yemeklerinden biri. Karadeniz'in temiz sularında yakalanan taze hamsiler, özenle temizlenip mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılıyor. Hamsinin kendine özgü lezzeti, çıtır çıtır dışı ve yumuşak içiyle birleşince ortaya eşsiz bir tat çıkıyor. Trabzon hamsi kızartması, genellikle bol limon sıkarak ve yanında turşu ile birlikte tüketiliyor. Hamsi tavasını daha da özel kılan şeyler ise Karadeniz'in eşsiz doğası ve taze havası. Hamsi tava, Trabzon'da hem yerel halkın günlük beslenmesinde hem de misafir ağırlamalarında sıklıkla tercih edilen bir yemek. Özellikle kış aylarında Karadeniz'e özgü bu lezzeti tatmak için birçok kişi Trabzon'a geliyor.
