Havaların soğumasıyla birlikte sokak köşelerinden ve evdeki fırınlardan yükselen kavrulmuş kestane kokusu hepimizin içini ısıtır. Botanik olarak kuruyemiş (sert kabuklu meyve) ailesine ait olsa da kestane; ceviz, badem ve fındıktan tamamen farklı bir yapıya sahiptir.
Geleneksel kuruyemişler yüksek oranda sağlıklı yağlar içerirken, kestane neredeyse hiç yağ barındırmaz. Ancak uzmanlara göre, sırf "yağı ve kalorisi az" diye kestaneyi sınırsızca tüketmek büyük bir yanılgı. Çünkü kestane, yağ açısından fakir olsa da tam bir karbonhidrat ve nişasta bombasıdır!
Uzmanların analizlerine göre, 100 gram çiğ kestanede sadece yüzde 2 oranında yağ bulunurken; yaklaşık 41 gram karbonhidrat yer alıyor.
Bu karbonhidratın 27 gramı doğrudan nişastadan, 14 gramı ise doğal şekerden oluşuyor. 100 gram kestane ortalama 210 kalori içeriyor.
Ceviz ve fındıkla kıyaslandığında kalorisi çok daha düşük olsa da, bu durum kestaneyi otomatik olarak "daha sağlıklı" yapmıyor. Beslenme uzmanları, kestanenin besin profili açısından yağlı bir kuruyemişten ziyade; patates gibi nişastalı bir garnitüre daha çok benzediğinin altını çiziyor.
Kestanenin besin değerleri, onu nasıl hazırladığınıza göre büyük farklılıklar gösteriyor. Kestaneyi suda haşladığınızda su çekerek hacim kazanır ve kalorisi seyreldiği için daha hafif bir atıştırmalık olur.
Ancak fırında veya közde kavurduğunuzda suyunu kaybederek kurur; bu da içindeki karbonhidrat ve şekerin çok daha yoğun hale gelmesine neden olur.
Elbette kestane sadece karbonhidrattan ibaret değil. İçerdiği yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tok tutar, ayrıca potasyum ve magnezyum gibi değerli mineraller barındırır.
Doğal olarak glutensiz olması da onu harika bir alternatif yapsa da bilim insanları kestaneyi bir "süper besin" olarak sınıflandırmanın abartılı olacağını belirtiyor.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
