Midyat'ta kadınların tatlı mesailerinden cevizli sucuk üretimi

Midyat ilçesindeki Çok Amaçlı Toplu Merkezi (ÇATOM), hem Midyatlı hem de Suriyeli kadınlar için gelir kapısı oldu. ÇATOM bünyesinde bir araya gelen kadınlar, cevizli sucuk ürünü üreterek hem meslek öğreniyor, hem de aile bütçelerine katkı sağlıyor.

Kış mevsimine hazırlık yapan, ev ihtiyaçlarını karşılamak ve satışını yapmak için de hummalı çalışan Midyatlı ve Suriyeli kadınlar, ilçede üretimi yapılan taze Mazrone üzümü şırası, ceviz ve buğday unundan cevizli sucuk yapımına başladı.

ÇATOM'da görev yapan Yöresel Yemekler Ustası Fatma Ersoy'un gözetiminde Midyat Kaymakamlığı bünyesinde faaliyet yürüten merkezin hem sosyal uyum he de kadın istihdamına yönelik çalışmaları kapsamında 30 kadın, yöresel ürünler üretiyor. Böylece hem geleneksel tatların kaybolması önleniyor, hem de katılımcılar üretip sattıkları ürünlerden gelir elde ediyor.

Cevizli sucuk tüketiminin daha yaygın olarak yapıldığı Midyat ve çevresinde, geçmişi yüz yıllara dayanan yöresel bir tatlı olan cevizli sucuk üretimi başladı. Bağ bozumu sonrasında yapılan üzüm sucuğu, genellikle kışın tüketilen bir tatlı olma özelliğini taşıyor. Yeni mahsul cevizlerin toplanmasıyla ile birlikte üzüm sucuğu yapım başladı.

Üzüm sucuğu bir hayli zor aşamalardan geçtikten sonra tüketime hazır hale geliyor. Üzüm bağlarından toplanan üzümler, yıkandıktan sonra 'mahser' diye tabir edilen havuzda tepelenerek, üzüm suyu çıkarıldıktan sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Bahçelerden toplanan cevizlerin içleri çıkarılarak, iplere düzülüyor.

Kaynayan taze üzüm suyuna yöresel saf buğday unu ve inek sütü ilave ediliyor. Bir süre bu şekilde de kaynatılan üzüm şırasının peltesi kıvamını aldıktan sonra iplere dizilen cevizler birkaç kez batırılıp çıkarılıyor. Bu şekilde sucuğu elde eden Suriyeli ve Midyatlı kadınlar, bunları bir kaç gün damda güneşte kurutmaya bırakılıyor.

İplere dizilen sucuklar kurutulduktan sonra serin yerlerde tüketim için bekletiliyor. Öğrendiklerini evlerinde de uygulama imkanı bulacak olan kadınlar, aile ekonomisine de destek olacak. Kadınlar burada ürettiklerini cevizli sucukların bir kısmını evlerinde kışın tüketmek üzere ayırırken bir kısmını da yurt içi ve yurt dışı pazarında satıp aile bütçelerine katkı sunacaklar.

Midyat Çatom Yönetici Gülten Erol yaptığı açıklamada, "Biz güzel bir proje hazırladık. Burada 'Hünerli Eller Sosyal uyum Projesi' adı altında. 30 kadınımızla beraber kış hazırlığı yapmaktayız. Burada tabi ki amacımız sosyal uyumu gerçekleştirmek, iletişimi sağlayabilmek kadınlar arasında güçlü bir bağ kurmak adına. burada hep beraber kendi yapmış olduğumuz kışlık hazırlıklarımızı beraber yaptık. Aynı zaman da hem Türk kadınları, hem Suriyeli kadınlar kendi o hünerli elleriyle yapmış olduğu güzel yiyeceklerinden de birbirlerine bir şeyler gösterdiler ve hep beraber kış hazırlığı yaptık. Midyat'ın çok ünlü olan üzümünden elde edilen cevizli sucuk üretimi yapıyoruz şuan. Bizim buradaki amacımız alında kadınlar hem bir araya gelip iletişim sağlayabilmeleri için hem de burada az da olsa ekonomilerine katkı sağlamak adına onlarında para kazanmalarını sağlıyoruz. Burada ceviz üretimi tamamıyla doğal ortamda yapılıyor. Buğday unuyla, Midyat'ın en ünlü Mazrone üzümünden yapılmaktadır. Şuan bunu yapıyoruz ve kışın bunu hep beraber yiyeceğiz hemde bunun satışını sağlayacağız. yapmış olduğumuz bütün doğal ürünlerimiz başta cevizli sucuk olmak üzere yurt içi ve yurt dışına satışlarımız olmaktadır. isteyenler bizimle iletişime geçebiliyorlar" diye konuştu.

Yöresel yemek ustası Fatma Ersoy da, "Hem yerel hem de Suriyeli hanımları bir araya getirerek bizim kendi yöresel tatlarımızı, lezzetlerimizi hem öğretelim hem onlarla kaynaşma adı altında cevizli sucuğumuzu yaptık. Üzüm şıramızı öncesinde kaynattık. Iyice kaynadıktan sonra cevizlerimizi ipe geçirdik, sonra kaynayan bulamacın içine bandırdıktan sonra bu şekilde gördüğünüz gibi iplere dizdik biz onları. iki gün güneş aldıktan sonra onları biz yiyebiliriz artık" dedi.