Sofraların en sevilen eşlikçilerinden biri olan salatalık turşusunu yumuşamadan ve erimeden aylarca saklamanın sırrı doğru salamura dengesinden geçiyor. Tam kıvamında ekşiliği, ferahlatıcı aroması ve yerken çıkan o iştah açıcı çıtırtısıyla fark yaratan bu tarif, hem ilk kez turşu kuracaklar hem de garantili lezzet arayanlar için pratik bir rehber sunuyor.
Yalnızca yirmi dakikalık bir hazırlık süreciyle kurulan ve iki hafta içinde tüketime hazır hale gelen bu tarif, düşük kalorili yapısıyla da hafif bir garnitür seçeneği oluşturuyor.
İHTİYAÇ DUYULAN MALZEMELER
Aylarca formunu koruyan çıtır bir turşu hazırlamak için bir buçuk kilogram küçük boy sert salatalık, sekiz ila on diş sarımsak ve bir çay bardağı üzüm sirkesi gerekiyor.
Lezzet dengesini ve koruyuculuğu sağlamak adına iki yemek kaşığı kaya tuzu, bir tatlı kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı limon tuzu, bir çay kaşığı tane karabiber ve bir tatlı kaşığı kişniş tohumu kullanılıyor.
Aromayı zenginleştirmek için iki üç dal taze dereotu ve kavanozu tamamlayacak miktarda kaliteli içme suyu listenin ana unsurlarını oluşturuyor.
AŞAMA AŞAMA HAZIRLANIŞI
Yıkama işlemiyle başlayan hazırlık sürecinde salatalıklar bol suda temizlenip uç kısımları çok ince şekilde kesildikten sonra salamuranın içeriye rahat işlemesi için kürdanla birkaç yerinden deliniyor.
Steril edilen kavanozun tabanına dereotu, sarımsaklar ve tane karabiberler yerleştirilip üzerine salatalıklar hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca diziliyor.
Ardından sirke, kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzu eklenip kavanoz içme suyuyla doldurularak kapağı sıkıca kapatılıyor.
Birkaç kez ters çevrilerek tuzun erimesi sağlanan kavanoz, ilk gün oda sıcaklığında, ardından serin ve karanlık bir ortamda iki hafta kadar dinlendiriliyor.
LEZZETİ ARTIRAN ALTERNATİF ÖNERİLER
Aroma tercihlerine göre üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılarak daha hafif bir tat elde edilebiliyor.
Limon tuzu yerine dilimlenmiş taze limon, dereotu yerine ise kereviz yaprağı veya taze rezene eklenerek farklı lezzet nüansları yakalanabiliyor.
Acı sevenler için kavanoza birkaç adet acı süs biberi veya jalapeño dilimi eklemek ferahlatıcı bir acılık kazandırırken, havuç ve arpacık soğan ilavesiyle renkli karışık turşular hazırlanabiliyor.
ÇITIR KALMASINI SAĞLAYAN PÜF NOKTALARI
Turşunun yumuşamasını ve erimesini önlemenin ilk kuralı mutlaka taze, sert ve ince kabuklu salatalıklar seçmekten geçiyor.
Musluk suyu yerine içme suyu ve sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmak sebzelerin dokusunu korumada hayati rol oynuyor.
Sebzelerin suyun üzerinde kalmayacak şekilde kavanoza sıkıca yerleştirilmesi hava alarak bozulmasını engellerken, olgunlaşan turşunun kapağı açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi çıtırlığın uzun süre korunmasını sağlıyor.
SOFRALARDAKİ SERVİS ÖNERİLERİ
Hazırlanan bu kıtır turşu, özellikle tencere yemeklerinin, kuru fasulye ve pilav menülerinin yanında ferahlatıcı bir garnitür olarak sunulabiliyor.
Izgara köfte, tavuk ve mangal çeşitlerinin lezzetini tamamlayan bu tarif, ince ince doğranarak hamburger, dürümler ve sandviçlerin içerisine de eklenebiliyor.
Ayrıca kahvaltı sofralarında peynir çeşitleriyle birlikte tüketilebildiği gibi, turşu suyu da soğuk bir içecek olarak veya salata soslarına lezzet katmak amacıyla değerlendirilebiliyor.
