DENİZ AHMET KÖSE
DENİZ AHMET KÖSE

Mutfaklarımızın baş tacı domates

  • Yükleniyor...

Bugün hayatımızın vazgeçilmez besinlerinden olan domates, sebze olarak anılsa da o aslında bir meyve. Üstelik zehirli olduğuna inanıldığı için uzun süre sofralarımızdan da uzak kalmış. İşte patlıcangillerin zehirli meyvesi domatesin serüveni ve enfes domates reçeli tarifim

Domates, her ne kadar Aztekler tarafından M.S 700'lü yıllarda yaygın bir şekilde kullanılıyor olsa da, bizim mıza Yenidünyanın keşfi ile giriyor. Öncelerde zehirli olduğuna inanılsa da zararsız olduğu anlaşıldıktan sonra adeta birinci sıraya oturup, uzunca bir süre de zirveden inmiyor. Avrupa'ya getirilen ilk cinsleri sarı renkli olması sebebiyle İtalyanlar onu pommi d'oro yani elma diye çağırıyorlar. Yalan da değil! Onlar için altın kadar da değerli bir hal alıyor zamanla. Oldukça geç dönmede mutfaklarına girmiş olsa da tek başına fethetmeyi başarmış ve neredeyse tüm İtalyan yemeklerinin içine girebilmiş.

İşte bir Klişe!
Peki sebze mi yoksa meyve midir domates? Yaz aylarının en sevdiğim birkaç meyvesinden biri kendileri. Evet, bir de meyve olmasına rağmen sebze muamelesi gördüğü de doğru! Tıpkı tüm diğer çekirdekliler; salatalık, kabak ve biber gibi. Ancak bu sorunun cevabı bence kime sorduğunuz ile alakalı olarak da değişkenlik gösterecektir. Zira bir bitki bilimci onlara yetiştiriliş şekliyle bakıp, ona göre değerlendirme yaparken bizler lezzet profili ve kullanılış şekline göre sınıflandırıyoruz. Yani tatlı olanları meyve olarak adlandırırken yemeklere koyup tuz attıklarımızı sebze olarak sınıflandırıyoruz. Yediğiniz şey çekirdekliyse meyve, yaprak ya da kökse sebze olarak tanımlanıyor kısacası. İster meyve ister sebze olsun, güzel domatesin taptaze kokusu mutfağımdan esen rüzgarla tüm evi sardığındaki mutluluk ve keyfin tanımını yapmakta zorlanabilirim. Ancak tüm dünya için nefretten aşka dönüşen bir hikayeye sahip olan domatese mevsiminde tutkuyla bağlı olduğumu göğsümü gere gere söyleyebilirim. Kış aylarında tüketmemeye özen gösterdiğim bu nadide ürüne olan özlemimi giderebilmek içinse kahvaltılık domates sosundan, salçaya envaii çeşit hazırlık yaz sonunda yapılmak üzere sizlerle de paylaşılacaktır, merak etmeyin! Ancak isterseniz şimdi bu güne kadar yapmayı denemediğiniz bir tarife göz atalım.

Domates reçeli

Malzemeler:

500 gr domates, küp doğranacak
200 gr şeker
1 adet misket limon (lime) suyu
1 yemek kaşığı rendelenmiş veya püre haline getirilmiş taze zencefil
Yarım çay kaşığı toz kimyon
Yarım çay kaşığı toz tarçın
Yarım çay kaşığı toz karanfil
Bir tutam tuz
1 adet jalepeno tohumları temizlendikten sonra ince doğranacak.
Yarım çay kaşığından da az, Arnavut biber ince doğranacak

Yapılışı
Tüm malzemeyi tencereye koy. Orta kısık ateşte pişirmeye başla. Kaynayınca altını kıs ve koyu reçel kıvamı alana kadar pişir. (Ortalama 1 saat 15 dakika)

Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu'na aittir. Kaynak gösterilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı özel izin alınmadan kullanılamaz.
Ancak alıntılanan köşe yazısı/haberin bir bölümü, alıntılanan habere aktif link verilerek kullanılabilir. Ayrıntılar için lütfen tıklayın.
YAZARA MAİL GÖNDER
BİZE ULAŞIN