Ben uzay çağını yazıyordum
- Hürriyet gazetesinde yemek yazıları yazıyordunuz, kırgın ayrılmışsınız.
- Orada altı yıla yakın yazı yazdım. Yeni bir yayın yönetmeni gelmiş eklere, bir gün bir telefon, 'Sizinle tanışamadık, tanışmamız tatsız olacak, artık sizinle çalışmak istemiyoruz,' dedi. 'Canınız sağ olsun,' dedim, ben zaten bu olaydan iki ay önce ayrılmak istediğimi söylemiştim.
- Siz neden memnuniyetsizdiniz?
- Üç kuruş para alacağım, Fransa'da restoran yazacağım diye oraya gideceğim, 7 bin dolar para harcayacağım orada, bunun karşısında 600 dolar alacağım. Gönül olmasa niye yapayım bunu?
- Hürriyet'in eski gelen yayın yönetmeni Ertuğrul Özkök ile olan dostluğunuz yüzünden orada olduğunuz söyleniyor.
- Özkök ile hayatımda sadece bir kere öğlen yemeği yedik, o da gazetede yazı yazmaya başlarken. Sonra da bir daha görmedim kendisini. O zaman eklerin başında olan Neyyire Özkan,
Tazesi Makbuldur kitabımı okumuş, yazmamı istemişti.
- Bu değişimde 'Miladı doldu,' gibi gerekçeler, etkili olmuş olabilir mi?
- Dalga mı geçiyorsun, ben uzay çağını yazıyordum. Yemek işini benden daha iyi bilen yoktu ki, vatandaş ve şefler en yeni pişirme tekniklerini kimden öğrendiler? Michelin yıldızını kimse bilmezdi, dünyaca ünlü şefleri Türkiye'de tanıyan yoktu. Bu işi, en iyinin ötesinde yapıyordum. İşi bilenler
New York Times kalitesinde yazdığımı söylüyorlardı.
Para verilip yazı yazdırılacak adam olmadım hiç
- Diğer yemek yazarları tarafından çok eleştiriliyorsunuz. Neden?
- Bilmem ne şarap firması tanıtıma çağırıyor gitmiyorum, viski tanıtım gezisine çağırıyorlar, bütün yemek yazarları gidiyor. Para verilerek yazı yazacak adam olduğumu hiç düşünmedim. Ben onların bulunduğu cemaate dahil değildim, dışarıdan geldim, hiçbiriyle de tanışmadım. Başlarda beni yok etmek için neler yaptılar.
- Bu kadar eleştiri ağır değil mi?
- Eleştireceğim tabii, eleştiri olmadan ilerleme olur mu! Bir kere yemek yazarı eleştiri yapmak zorundadır. Her birinin arkasında duruyorum, ben yazdıktan sonra eşime okuturdum, o filtrelerdi, ondan sonra gazeteye gönderirdim. Daha ne eleştiriler var da filtreye takıldı.
İçine sevgi koyunca yemek iyileşmez
- İyi yemek nedir?
- Doğru malzeme ve doğru teknikle yapılmış yemektir. İçine sevgi koyunca, yemek iyileşmez.
- Okumakla öğrenilen bir şey mi yemek?
- Okuyacaksın, yapacaksın. İyi şefin yerine gidip yemek yiyeceksin. Ben her hafta Amazon'dan üç tane kitap getirtirim, her çarşamba New York Times'ın kitap ekini okurum. Kütüphanemde 500'ü aşkın yemek kitabım var. Doktora yapmış kadar oldum. Öyle 'Soğan kıyın, fasulye atın,' değil benim yaptığım.
- Türkiye'de gidilmesi gereken restoran var mı?
- Türkiye'de bir tek Zuma var benim için.