Zaman zaman çeşitli objeler, kokular, tatlar uyarıcı etkileri ile geçmişle aramızda köprü kurar. Konumuz gereği yiyecekler açısından baktığımızda benim de çocukluğumla aramda köprü kuran bazı yiyecekler var. Benim çocukluğum Malatya'da geçti. Mesela her sabah kahvaltıda yediğimiz, oraya özgü peynirimiz, birçok yemekte kullandığımız bulgurumuz vardı. O peyniri ve bulgurla yapılan herhangi bir yemeği her yediğimde kendimi o yıllarda hissederim. Bu nedenle, sürekli olarak Malatya'dan peynir, bulgur siparişi veririm. Fırsat buldukça da hafta sonları mutfağa girer, çocukluğumda annemin yaptığı o bulgur yemeklerini yaparım. O yemekleri yaparken, yerken kimi zaman o güzel mutlu yıllar film şeridi gözlerimin önünde geçerken, kimi zamanda o yıllara yolculuklar yaparım. Sanırım çoğumuzun buna benzer uyarıcı objeleri vardır. Bu hafta iş gereği gittiğim Malatya'da birçok uyaran, çocukluğuma, geçmişe bir yolculuk yapmama neden oldu. Bunlardan en etkilisi çocukluğumun simgelerinden birisi olan halka tatlısı… Çocukluğumun geçtiği sokaklarda gezinirken karşımda halka tatlıcısını gördüğümde hemen içeri dalıp elimde halka tatlısı ile 70'li yıllarda buldum kendimi. Tıpkı simitçiler, pamuk şekercileri, macuncular gibi günün her saatinde sokaktan 'tatlıcııııı' sesleri duyardık. Kimi zaman biriken harçlıkla, kimi zaman en yakın büyüğümüzden kaptığımız harçlıkla, kimi zaman da yaptığımız maçın sonucunda kaybettiğimiz veya kazandığımız ödülümüz halka tatlısı olurdu. Hamburgerin, kolanın, pizzanın, cipsin olmadığı dönemlerdi… Fazla seçeneğimiz zaten yoktu. Ancak daha fazla mutluyduk. Daha kolay, ucuz ve ulaşılabilir şeylerle mutlu olurduk. Ben tatlımı mideye indirirken, dikkatimi çeken en önemli şey, tatlıcıdan halka tatlısı alanların çoğunun 20 yaş ve üzeri olmasıydı. Çocukluğumuzun halka tatlısı, çocukların tatlısı olmaktan çıkmış, büyüklerin tatlısı haline gelmişti. Anlaşılan o ki mutfaktaki birçok alanda etkili olan global değişim, maalesef yeni jenerasyonun gelecekteki anılarına da el atmış durumda… Yemek kültürümüz ve tarihimiz bu değişimin etkisi ile yok olma tehlikesi yaşayabilir. Tatlı açısından Tiramisu, cheesecake gibi tatlılar başrolü almış gibi görünüyor. Dileğim, bir taraftan kültürümüzdeki tatları koruyup, geliştirip yeni kuşaklara taşırken, diğer taraftan yeniliklere açık olup; bütün güzel tatları birlikte, dengede tüketebilmektir. Bugünlerinizi gelecekte güzel tatlarla yaşanmış anılar olarak anmanız, yemekle bütün buluşmalarınızın ağız tadı ile geçmesi dileklerimle…
