Birçoğumuz, yoğun iş temposu içerisinde yemek için fazla vakit ayıramıyoruz. Sonuç olarak da çoğunlukla zararlı, fast food yemeklere mahkum oluyoruz. Ama hem hızlı, hem sağlıklı hem de lezzetli bir şeyler yemek için de aslında alternatiflerimiz yok değil. Örnek mi? 1980'den beri Nişantaşı'nda hizmet veren Yufka ve Dürüm İşleri. Nişantaşı sakinlerinin yakından tanıdığı bu minik kafe, altı ay önce Ataşehir'de ve birkaç gün önce de Şaşkınbakkal'da birer şube açtı. "Yufka," deyince aklınıza hemen börek gelmesin. Çünkü burası yufka içinde etli mantarlı, tavuklu sebzeli gibi farklı dürüm çeşitlerinin servis edildiği, lezzetli ve kalori bakımından da oldukça sağlıklı bir mekan. Yufka'daki yemekler dürümden de wrap'ten de biraz daha farklı. Ne lastik gibi ağızda uzuyor, ne de ısırınca dağılıyor. Burayı özel yapan bir diğer unsur da, şüphesiz sosları. Yufkalar; pancar, zeytin ve 'tadımlık acılı' olarak tabir edilen ev yapımı soslarla servis ediliyor. Reçetesini herkesten sakladıkları bu sosları tezgahın üzerinde gördüğünüz an, iştahınız açılıyor. Yufka ve Dürüm İşleri'ni 'hızlı' kategorisine sokan en önemli özelliği, her daim tezgahın üzerinde hazır bulunan ve tencere yemeği gibi pişirilen etli-mantarlı, etli, tavuklu-sebzeli ve tavuklu yemekleri. Siz dürümünüzü ısmarladıktan 15 saniye sonra hazır oluyor bu çeşitler. Izgara çeşitleri de bir-iki dakika içinde pişiyor.
EN ÇOK ETLİ-MANTARLI SEVİLİYOR
Peki ama en çok hangi dürümler tüketiliyor? Mekanın favorisi, etli mantarlı. Tercihen pancar sosuyla servis ediliyor. Tavuklu çeşitlere acı sos, vejetaryen dürümlere ise zeytin sosu yakışıyor. Yine de seçim size kalmış. Dilerseniz sosu değiştirebilir ya da hiç sos koydurtmayabilirsiniz. Ama bu sosu başka bir yerde tadamayacağınızı hemen söyleyeyim ve özellikle et dürüm tavsiye edenlere, pancar sosu şiddetle tavsiye edeyim. Ton balıklı, çöp şişli, sucuk kaşarlı... Tam 22 çeşit yufka dürüm var mönüde. Fesleğen kıymalı, ıspanaklı-tavuklu, sebze bahçesinde tavuk, soya soslu tavuklu ve mantarlı-soya etli çeşitleri ise sadece cumartesi günleri çıkıyor. Mekanın müşteri portföyünün yüzde 70'ini kadınlar oluşturuyor. Diğer seçeneklere göre daha sağlıklı ve az kalorili olduğu için Yufka'yı tercih ediyorlarmış. Brokolili ve sebzeli dürüm, kadınlar arasında oldukça popüler. Bu arada dürümlerin oldukça doyurucu olduğunu söylemeliyim. Ancak lezzeti yüzünden dur durak bilmeyen ve onlarca yiyen bile oluyormuş. Rekor ise 19 dürüm yiyen bir kadındaymış. Eskiden doğum günü ya da bahçe partilerinde dönerci çağırmak modaydı. Ardından bir suşi furyası başladı. Şimdiyse trend, dürüm... Öyle ki son günlerde katıldığım bazı doğum günü partilerinde Yufka'nın aşçılarına rastladım. Mekanın sahibi Serkan Yeşilkaya da son zamanlarda bu tarz taleplerin arttığını ve catering hizmetlerinin yoğunluk kazandığını dile getiriyor.
ANKARA'DAN DÜRÜM YEMEK İÇİN GELEN OLMUŞ
Yufka ve Dürüm İşleri'nin henüz İstanbul dışında şubesi yok. Ancak kısa süre içerisinde İstanbul'da sekiz şube daha açılacakmış. Hatta beş yıl önce mekanı devralan Serkan Yeşilkaya, New York ve Roma'da da birer şube açmak istediklerini söylüyor. Sonra da sırada Ankara, İzmir gibi diğer büyük şehirler varmış. Aslında haksız da sayılmaz. Çünkü Yufka'nın lezzeti, çoktan İstanbul sınırlarını aşmış. Yeşilkaya, sırf Yufka ve Dürüm İşleri'nde dürüm yemek için Ankara'dan uçakla dört kişinin geldiğini söylüyor.
BARKOVİZYONDA MAÇ GÖSTERİMİ
Nişantaşı ve Şaşkınbakkal şubesi ufak ama bir o kadar da sevimli. Ataşehir ise biraz daha geniş bir alana sahip. Hatta burada dev barkovizyonda maç gösterileri de yapılıyormuş. Maç demişken daha uygun fiyat seçenekleri sunan 10'lu 'parti ve maç pakatleri' olduğunu da belirtmek gerek.
PAKET SERVİSE ÖZEL KUTULAR
10.30-23.00 saatleri arasında açık olan mekanın evlere servis hizmeti de oldukça başarılı. Dürümler önce kağıda, ardından da çeşidine göre renkli kutuya konuyor. Etler kırmızı, tavuklular sarı, vejetaryenler yeşil, tatlı olanlarsa turuncu kutulara konuyor. Ardından da özel ısıtmalı çantalarla kapınıza kadar geliyor. Servis ağları da oldukça geniş. Örneğin Nişantaşı şubesi Karaköy'den Etiler'e kadar birçok yere servis yapıyor.