Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

  • 1
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Gülcü, "Yapıncak çeşidinin yaprak yapısının ince dokulu olması, yaprak altı tüylülüğünün az olması, ağızda kolay parçalanan gevrek yapısı ve salamura yapıldıktan sonra da aldığı kehribar sarısı renkten dolayı vatandaşlar çok tercih etmekte. Biz de Yapıncak asma yapraklarını bu noktada bölge için başta Tekirdağ olmak üzere Trakya yöresi için gizli bir hazine olarak görüyoruz" dedi.

  • 2
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Tüysüz ve ince olması nedeniyle sarmada Trakya mutfağının vazgeçilmezi Yapıncak asma yaprağının fiyatı, üzümün fiyatını 5'e katladı. Üzümün kilogramı 3 liradan satılırken asma yaprağının kilogramı 15 liradan alıcı buluyor.

  • 3
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Yapıncak cinsi üzümün asma yaprağı Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden zeytinyağlı sarmaların ana malzemesi olarak tercih ediliyor. Asma yaprağını meyvesinden daha pahalı hale getiren ise tüysüzlüğü ve ince narin yapısı. Dünyaca meşhur Tokat yaprağıyla yarışacak lezzetteki Yapıncak asma yaprağının ünü Trakya'yı aşmaya başladı. Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Mehmet Gülcü, AA muhabirine yaptığı açıklamada, enstitü olarak asma yaprağı üzerine çalışma yaptıklarını söyledi.

  • 4
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Gülcü, asma yaprağının raf ömrünü uzatmaya yönelik çalışmaları olduğunu belirterek, "Geleneksel olarak asma yaprağı yaygın olarak salamuraya işlenmekte, yani tuzlu suda muhafaza edilmekte. Bunun yanında bizler konserve yapımına uygunluğunu, dondurularak muhafazasını ve diğer gıda ambalajlama koşullarını değiştirerek raf ömrünü uzatmaya yönelik çalışmalar yürüttük." dedi.

  • 5
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Daha sonraki aşamada Yapıncak çeşidi üzerine yoğunlaştıklarını ifade eden Gülcü, "Yapıncak çeşidinin yaprak yapısının ince dokulu olması, yaprak altı tüylülüğünün az olması, ağızda kolay parçalanan gevrek yapısından dolayı ve salamura yapıldıktan sonra da aldığı kehribar sarısı renkten dolayı vatandaşlar çok tercih etmekte. Biz de yapıncak asma yapraklarını bu noktada bölge için başta Tekirdağ olmak üzere Trakya yöresi için gizli bir hazine olarak görüyoruz. Bunu açığa çıkarmak için çalışmalar yürütüyoruz." diye konuştu.

  • 6
  • 19
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı
Üzüm yaprağı meyvesinden daha pahalı

Mehmet Gülcü, enstitü bünyesinde 2 yıl önce kurdukları bağda asma yaprağı üretimine yönelik bağcılık sistemi oluşturduklarını söyledi.