Kanaltürk ekranlarında yayınlanan 'Tatlı Sürprizler' programını sunan Berna Gürşen, aynı zamanda 'Butik Pastacılık' kitabının da yazarı.... Ekranda birbirinden leziz kurabiyeler, pastalar ve tadına doyulmaz kek tarifleri veren Gürşen'le; pasta üzerine bir söyleşi yaptık.
Pastada moda olur mu? Neden olmasın? 2013 yılının en popüler rengi yeşil fakat siyah ve beyaz her zaman olduğu gibi bu yıl yine gözde. Bu renkler pastacılıkta da trend olacak. Öne çıkan figür ise kuş. Hem şeker hamuru, hem çikolata, hem de krema ile süslemelerde en çok kullanılacak figür bu. Düğün pastalarında ise dantel desenleri popüler.
MALZEMELERİN UYUMU ÖNEMLİ
Peki, Türkiye'de en çok rağbet gören pasta çeşitleri nedir?
Aslında çikolatalı pasta çok göz önünde olsa da bireysel sipariş olarak kremalı ve çilekli pastalar en çok tercih edilen lezzetler. Bunların hemen arkasından çikolatalı, muzlu ve krokanlı pasta çeşitleri geliyor. Vişneli, çikolatalı da en çok tercih edilenler arasında. Bir de sezon pastaları var; mesela kışın en çok istenenler kestaneli, yazın ise şeftalili pastalardır.
İyi pastayı, kötü pastadan nasıl ayırabiliriz? İyi pastanın kıstasları nelerdir?
Pastanın görüntüsü ne kadar muhteşem olursa olsun önemli olan aklımızda ve damağımızda kalan tattır. İyi pasta, içinde bulunan lezzetlerin mükemmel uyumu ile tadına doyulmaz hale gelebilir. Önemli olan içindeki malzemelerin uyumu, tazeliği ve kalitesidir. Taze bir pastadan bir dilim çıkardığınızda pastanın katlarını bütün olarak görebilirsiniz. Eğer bir dilim kestiğiniz pasta dağılıyor ise ona iyi diyemeyiz.
MUTFAK RAHATLATIR
Ev ortamında butik pastacılık yapılabilir mi?
Kesinlikle yapılabilir. Temel ekipmanlar evinizde mevcut, başlangıç için yapmanız gereken tek şey fırını çalıştırmak... Mutfak, insanların rahatlamak ve mutlu olmak için kullandıkları bir ortam. Rengarenk, lezzetli ürünler hazırlamak ise başlı başına bir keyif.
