Küçük, mesleğe babasının isteği üzerine başladığını söyleyerek "Ben çok maymun iştahlı bir insanım. İkizler burcuyum. Bir ay yaptığım bir şeyi meslek haline getirebilirim. Annemin hamilelik süreci vardı. Düşük tehlikesi olduğu için yatmak zorundaydı. Ben o zaman hem üniversiteye hazırlandım, hem dershaneye gittim hem de eve gelip yemek yaptım. Babam bir gün sofrada "Oğlum eline sağlık sen bu işi yapıyorsun. Bunu meslek yap" dedi. Bu şekilde başladı." şeklinde konuştu.
Tahsin nasılsın?
İyiyim, çok teşekkür ederim. Mutluyum, keyifliyim.
Pizzacı, pideci değil de neden hamburgerci açtın?
Aslında pizzacı, pideci de olabilir. Ben ticaretin satılabilir olduktan sonra ticaret denilebileceğini düşünüyorum. Çok daha iyi fine dining tabaklar yapılabilir. Tabi ki bu konum, statü, yetenek ve tecrübe gerektiriyor. Bunlara adım atmak için, yeni gastronomi mezunu olmuş bir insan olarak ilk adımın zaten sokak lezzeti olmak zorunda. Çünkü bunun maliyetini karşılayabiliyor, bunun için lezzetli yemek yapabiliyor. Aslında günümüzde insanların öğlen yemeğinde cebinden çıkartabileceği paranın karşılığında satabileceğiniz ürün skalasına bunlar giriyor. Burger de bunlardan haftanın 3 gün yenilebileni. Her öğün doyulabileni. Verdiğiniz paranın karşılığında tatmin olabileceğiniz ürün skalası. Bu yüzden burger.
Senin kafanda başka meslekler de vardı, baban sayesinde başladın bu mesleğe, bize o zaman yaşadıklarını anlatır mısın?
Ben çok maymun iştahlı bir insanım. İkizler burcuyum. Bir ay yaptığım bir şeyi meslek haline getirebilirim. Çabuk heves eden bir insanım. İlk tiyatro ile başladım. Turnelere gidilecekti. Babam "Taklit etme taklit edilecek duruma düşersin" dedi. Eskiden insanlara bazı şeyleri anlatmak için öncelikle başarmak gerekirdi. Tiyatrodan böyle uzaklaştım. Bir dönem ilkokulda dans ettim. O da turnelere kadar gidiyordu. Babam " Aman oğlum boşver " dedi. Tamam baba, dedim. Bence en önemli şey bu. Aile ile ortak duyguyu birleştirip doğru yola gitmeye çalışırsanız o zaman başarıyı elde edersiniz. Anneniz babanız kafasını yastığa koyduğunda, benim oğlum yapıyor helal olsun diyorsa veya güveniyorsa siz de güvenli bir işe adım atıyorsunuz. Benimki de öyle başladı. Annemin hamilelik süreci vardı. Düşük tehlikesi olduğu için yatmak zorundaydı. Ben o zaman hem üniversiteye hazırlandım, hem dershaneye gittim hem de eve gelip yemek yaptım. Babam bir gün sofrada "Oğlum eline sağlık sen bu işi yapıyorsun. Bunu meslek yap" dedi. İlk başta gastronomi okuyacağım dediğimde ise "Yemek yapmak için okul okumaya gerek yok al tavayı, tencereyi geç yemeğini yap" dedi. Gastronomiye sadece yemek yapmakmış gibi bakmamak lazım. Yemek yapmak sadece yemek yapmak değil, bunu satmak da yemek, anlatmak da yemek, göstermek de yemek. Okulda da bunları öğreniyorsunuz zaten. O yüzden mutluyum yani. Anne babamın sonunda beni desteklediğini görmek aşırı gurur verici. Çünkü zirzobum. Yerimde durmazdım. Tiyatro da yapardım, dans da ederdim. Ama galiba en ayağı yere basan ticaret bu. Gıda sektörü de bitmeyecek iş. Yemeğe muhtacız.
Masterchef serüvenin nasıl başladı?
Masterchef benim zirzobluk dönemimde devreye girdi. Ben yemek yapıyorum ama bu sadece yemek yapmakla olacak iş değil. Bir göz önünde olayım dedim. Hep sevdim göz önünde olmayı. İnsanlar Tahsin ne yapıyor bilsin. O yüzden kendimi gösterebileceğim bir yerdi. Ben hatta 17 yaşında da bir yarışmaya katıldım. İmamhatip'de okuyordum o zaman. Youtube'dan baka baka yemek yapıyordum. Bir baktım ki yapabiliyorum. Masterchef bence Türkiye'de yapılan en kaliteli yemek programlarından biri. Dakikası dakikasına, kuralı kuralına, tekniği tekniğine yapılıyordu. Özellik bu sezon da efsaneydi. Katıldığım için de gittiğim için de orada Tahsin'liği gösterdiğim içinde çok mutluyum.
Hakkında " Acun Ilıcalı ile fotoğrafı var, yarışmaya torpille girdi" şeklinde söylenti var. Ne düşünüyorsun?
Koskoca televizyon kuruluşu, üç kuruluşluk Tahsin gelsin diye torpil yapacak değil. Zaten profesyonellik böyle bir şey değil. Hayatının bir kısmında profesyonelliği yakalamış bir insan zaten böyle bir şey olmayacağını tahmin eder. 110 bin kişi başvuruyorsa, emin olun o 110 bin kişinin içinde benim de başvurum var. Ayrıca benim başvuru videom yayınlandı televizyonda. Oradan da görebilirler. Aksi mümkün değil. Onlar tıklanmak için yapılan haberler.
Son elemelerde Hasan ile yarıştın, sence senin tabağın Hasan'dan daha iyi miydi?
Bir yarışmadasınız tabak yapıyorsunuz ve iddialısınız. Artık son 3'e gelmişsiniz. Bir zafer uğruna koşturuyorsunuz. Hırs hat safhada. Biz buna rağmen aile gibi yarışıyorduk. Hatta son 4'te evde beraber tariflere bakıyorduk. O yüzden benim tabağım daha iyi diyemem. Hatta benim tabağımda Hasan'ın, Hasan'ın tabağında benim dokunuşum olmuş olabilir. Tabağıma güveniyor muydum? Evet. Çünkü tatlı tabağında kullandığım teknikler çok başka yerlerdeydi. Hasan'ın da öyleydi tabii ki ama kendi tabağıma güveniyordum. Aslında beni ilk 2 turda yaptığım hata eledi. İnsanların görmediği şey bu. Ben ilk başlangıç tabağında sarımsağı fazla koymasaydım ya da ana yemekte balık bir tık kurumuş olmasaydı zaten elenmemiş olacaktım. Benim kafamdaki Hasan - Tahsin finaliydi. Benim için erken bir final olmuş oldu. Sonuçtan mutsuz muyum? Asla değilim.
Mehmet Yalçınkaya için sinirli diyorlar. Dışarıdan öyle gözüken Mehmet Şef içten nasıl biri?
Ben de Mehmet Şef konusunda tedirgin gittim. Ama çok babacan bir adam. Onun üslubu yaklaşımı, seni hırslandırmaya çalışması çok tatlı. Mutfakta zaten bunu kaldıran bir yer. Ben mutfaklardan alışık olduğum için bana hiç eğreti gelmedi. Aksine kendimi çok daha güvende hissettim. Mehmet Şef'in tepkileri mutfakta yemek yapıyor algısını kırdıran şey.
Senin "Ben istersem yaparım" diye bir cümlen var. İsteyip de yapamadığın bir şey oldu mu?
Dedim dimi ben. Ben ilk bir ay ne atarlı cümleler kullandım. Ama iddialı konuşmayı seviyorum. Günümüz insanları da bunu seviyor. Ama evrenin bir şeyin üstüne gittiğinde onu sana getirdiğini biliyorum. Evrenin enerjisine inanırım. Hatta tahminlerim de tutar. İsteyip de yapamadığım şey ise Masterchef'de şampiyon olamamam. Eren'in ilk günden beri şampiyon olacağını düşünüyordum. Acaba bu kadar mı kafamda şartladım da Eren şampiyon oldu?
Yarışmalardan sonra daha da popülerleştin, hayatında neler değişti?
Yarışmadayken insan iletişimi yoktu. Oradan çıkınca "ne oluyor ya" dedim. Her gün insanların evlerine misafir olduk. Normal hayatta yarışmada olduğumuz halimizle sanıyorlar. Bunun dengesini kuramadım. İnsanlar ellerini açıp bana doğru koşunca ne yapacağımı bilemiyorum.
