Alacalı soyulmuş patlıcanları küçük küçük doğrayıp, tuzlu suda bir süre bekletip kurulayın. Patlıcanları, küçük doğranmış çarliston biberleri, domatesi, sarımsağı ve soğanı, ince kıyılmış dereotunu ve maydanozu karıştırın. Üzerine tuzu, şekeri ve sıvı yağı ilave edip hiç su eklemeden orta ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirin.
MALZEMELER
5 adet patlıcan
3 adet çarliston biber
2 adet domates
7 diş sarımsak
1 adet soğan
1/2 demet dereotu ve maydanoz
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Patlıcan piyazı
Közlenmiş patlıcanları, biberleri ve sarımsağı ince ince kıyın ve bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz, sirke koyun. Doğranmış soğan ve maydanoz ilave edip harmanlayın ve servis tabağına alın. Domates dilimleriyle süsleyin.
MALZEMELER
3 adet közlenmiş patlıcan
2 adet közlenmiş kırmızı biber
2 çorba kaşığı sirke
1 adet soğan
1 adet limon
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Kırmızıbiber
2 adet domates
Tuz