Malzemeler
Köfte için
200 g çift çekilmiş yağsız dana kıyma
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
Yarım su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz (damak tadına göre)
Sosu için
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
2–3 yemek kaşığı su
Tuz
Kuru nane
Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
Bulguru hazırlama
İnce bulguru geniş bir kaba al. Üzerine 1 su bardağı kaynar suyu dök, kapağını kapat ve 10–15 dakika bulgur yumuşayana kadar bekle.
Köfte harcını yoğurma
Şişen bulgura irmik, un, yumurta, kıyma, biber salçası, kimyon, karabiber ve tuzu ekle.
Tüm malzemeler iyice bütünleşene kadar en az 5–6 dakika yoğur.
Şekil verme
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar al.
Avuç içinde yuvarla veya Maraş usulü hafif oval / parmak izi verilmiş şekil ver.
Pişirme
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynat.
Köfteleri kaynayan suya at, yüzeye çıkınca 5–6 dakika daha haşla.
Delikli kepçeyle süzüp servis tabağına al.
Sosu hazırlama
Tavada tereyağını erit.
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar çevir.
Su, tuz ve naneyi ekleyip 1–2 dakika kaynat, ocaktan al.
Servis
Köftelerin üzerine:
Önce sarımsaklı yoğurt,
Ardından tereyağlı salçalı sos gezdir.
Püf Noktaları
Bulgur tam şişmezse yoğurma sırasında 1–2 kaşık sıcak su eklenebilir.
Köfteler dağılmasın diye su mutlaka iyi kaynıyor olmalı.
Maraş'ta genelde yoğurt + bol naneli tereyağı şarttır.
