Dışı çıtır, içi lokum gibi! Arnavut ciğerinin o gizli formülü!

Malzemeler:

• 500 g dana ciğeri (kuzu ciğeri de olur, tercihe göre)

• 1 su bardağı un (kaplamak için)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• Kızartmak için sıvı yağ

Soğanlı servis için:

• 1 büyük kırmızı soğan

• Yarım demet maydanoz

• 1 tatlı kaşığı sumak

• Tuz

• (isteğe göre) birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

1. Ciğeri hazırlama:

   • Ciğerin zarlarını temizleyin ve kuşbaşıdan biraz küçük olacak şekilde doğrayın.

   • Kanının akması için süzgece koyup 15-20 dakika kadar bekletin.

   • Ardından iyice kurulayın (kurulamazsanız yağ sıçrar ve un tutmaz).

2. Unlama:

   • Unu geniş bir kaba alın, içine tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.

   • Ciğer parçalarını bu karışıma atıp güzelce unlayın.

   • Fazla unu elekten geçirerek silkeleyin.

3. Kızartma:

   • Tavaya bol sıvı yağ koyun (derin olursa daha iyi).

   • Yağ kızınca ciğerleri az az, tek sıra halinde ekleyin.

   • Her tarafı kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın (fazla pişirmeyin, sertleşir).

   • Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

4. Soğan karışımı:

   • Kırmızı soğanı ince ince doğrayın.

   • Maydanozu kıyın.

   • Üzerine tuz ve sumak ekleyip karıştırın. (Dilerseniz birkaç damla limon da sıkabilirsiniz.)

5. Servis:

   • Ciğerleri sıcak sıcak tabağa alın.

   • Yanına sumaklı soğan-maydanoz karışımı ekleyin.

   • İsteğe göre üzerine azıcık kırmızı toz biber gezdirin.

🍋 Ek öneriler:

• Yanına küp patates kızartması çok yakışır.

• Servisten hemen önce ciğerin üzerine biraz sirke veya limon suyu gezdirenler de olur.

• Soğuduğunda lezzeti azalır, mutlaka sıcak servis edin.