Patates Hamuru İçin:
4 adet orta boy patates (haşlamalık)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
Krema Dolgusu İçin:
3 yemek kaşığı dolusu krem peynir (suyu süzülmüş labne de kullanılabilir)
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)
Dış Kaplaması (Pane) İçin:
1 çay bardağı un
2 adet yumurta (çırpılmış)
1,5 su bardağı galeta unu veya panko (Görseldeki o pütürlü ve çıtır dokuyu panko ile çok daha iyi yakalarsınız)
Kızartmak İçin:
Bol sıvı yağ (ayçiçek veya kanola)
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri kabuklarıyla birlikte iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp kabuklarını soyun. Henüz sıcakken içine tereyağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip pürüzsüz bir püre haline gelene kadar ezin. Patates hamurunun şekil alabilmesi için tamamen soğumasını bekleyin.
Dolguyu Hazırlayın: Bir kasede krem peynir, rendelenmiş kaşar peyniri ve kullanıyorsanız ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın. Bu harçtan küçük fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. (Daha kolay şekil vermek için bu peynir toplarını 10-15 dakika buzlukta bekletebilirsiniz.)
Topları Şekillendirin: Soğuyan patates püresinden cevizden biraz büyük parçalar koparın. Avucunuzun ortasında açarak çanak şekli verin. İçine hazırladığınız krema-peynir dolgusunu yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice kapatarak kusursuz bir top haline getirin. Hiçbir çatlak kalmamasına özen gösterin, aksi takdirde peynir kızarırken dışarı akabilir.
Paneleme İşlemi: Hazırladığınız patates toplarını sırasıyla; önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak her tarafını galeta ununa (veya pankoya) iyice bulayın.
Kızartma: Derin bir tavada veya tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Patates toplarını kızgın yağa atın ve her tarafı görseldeki gibi altın sarısı ve çıtır olana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) çevirerek kızartın.
Servis: Kızaran topları fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın. İçi hala kremsi ve sıcakken, fazla bekletmeden servis yapın.
Küçük bir ipucu: Patates püreniz çok cıvık olduysa, toparlamak için içine 1-2 kaşık nişasta veya galeta unu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
