Tek başına bir ana yemek! İşte tam kıvamında Özbek pilavı tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç (Basmati veya Baldo tercih edebilirsiniz)
• 500 gram kuzu veya dana kuşbaşı et (tercihen biraz yağlı)
• 4 adet büyük boy havuç
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 1 veya 2 baş sarımsak (bütün olarak kullanılacak)
• Yarım su bardağı sıvı yağ (lezzet katmak için biraz tereyağı veya kuyruk yağı da ekleyebilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı tane veya toz kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Damak zevkinize göre tuz
• Sıcak su

Yapılışı

• Pirinçleri Islatın: Pirinçleri üzerindeki fazla nişasta gidene kadar bol suda yıkayın. Ardından ılık ve tuzlu suda yaklaşık 30 dakika beklemeye bırakın.
• Sebzeleri Doğrayın: Havuçları rendelemek yerine kibrit çöpü kalınlığında uzun uzun (julien) doğrayın. Soğanları ise piyazlık (yarım ay şeklinde) kesin. Bütün sarımsakların dıştaki ince kabuklarını hafifçe soyun ancak dişleri birbirinden ayırmayın.
• Eti Kavurun: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede (varsa döküm tencere idealdir) sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı etleri tencereye alın. Etler suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavurun.
• Soğan ve Havucu Ekleyin: Kavrulan etlerin üzerine piyazlık soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğradığınız havuçları ilave edin. Havuçlar yumuşayıp rengi hafifçe dönene kadar kavurmaya devam edin.
• Zirvak (Taban Suyu) Hazırlığı: Tencereye tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Malzemelerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edin. Bütün haldeki sarımsak başlarını tencerenin tam ortasına yerleştirin. Kapağı kapatıp, etler tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kısık ateşte pişirin.
• Pirinci İlave Edin: Suda bekleyen pirinci süzün. Tenceredeki etli ve havuçlu harcın üzerine pirinci düzgünce yayın. Bu aşamada kesinlikle karıştırmayın! Pirinçler üstte, etli harç altta kalmalıdır.
• Suyu Ekleyip Pişirin: Pirinçlerin üzerini yaklaşık bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Su kaynayana kadar ocağı yüksek ateşte tutun.
• Buhar Delikleri Açın: Su yavaş yavaş yüzeyden çekilmeye başladığında, tahta bir kaşığın sapıyla pirinçlerin arasına delikler açarak alttaki buharın yukarı çıkmasını sağlayın.
• Demlemeye Bırakın: Pirinçler suyunu büyük ölçüde çektiğinde tencerenin kapağını (altına temiz bir mutfak bezi veya havlu kağıt koyarak) sıkıca kapatın. Ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Servis: Demlenen pilavın içindeki bütün sarımsakları dikkatlice bir tabağa alın. Kalan pilavı alttan üste doğru yavaşça harmanlayın. Geniş bir servis tabağına alıp, üzerine ayırdığınız bütün sarımsakları yerleştirerek sıcak servis yapın.

Küçük Bir Püf Noktası: Özbek pilavının en büyük sırrı, havuçların rendelenmemesi ve pirinç eklendikten sonra yemeğin kesinlikle karıştırılmamasıdır. Tane kimyon kullanmak, orijinal lezzetine ulaşmanızı kolaylaştıracaktır. Afiyet olsun!