Damak çatlatan kara lahana sarması: Şeflerin sakladığı yöntem!

MALZEMELER:

Yapraklar için:

• 1 demet kara lahana (yaprakları büyük ve diri olmalı)

İç harç için:

• 250 gram kıyma (isterseniz az yağlı dana/kıyma tercih edebilirsiniz)

• 1 su bardağı pirinç

• 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası (opsiyonel)

• 1 çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• ½ çay kaşığı pul biber

• ½ demet maydanoz, ince doğranmış

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Lahana yapraklarını hazırlayın:

   • Kara lahanaları saplarından ayırın ve kaynar tuzlu suda 3–5 dakika haşlayıp yumuşatın.

   • Soğuk sudan geçirip süzün ve orta kalınlıktaki damarlı kısmı ince şekilde keserek sarmayı kolaylaştırın.

2. İç harcı hazırlayın:

   • Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

   • Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.

   • Salçaları ve baharatları ekleyin, karıştırın.

   • Pirinci yıkayıp süzdükten sonra ekleyin, biraz kavurun.

   • Son olarak ince doğranmış maydanozu ilave edin. Harcı ocaktan alın.

3. Sarma işlemi:

   • Lahana yaprağının ortasına 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyun.

   • Yan kısımları katlayıp sıkıca sarın.

4. Sos ve pişirme:

   • Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin.

   • Sarmaları dizin.

   • Sos için salça, zeytinyağı ve suyu karıştırıp sarmaların üzerine dökün.

   • Orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde 30–40 dakika pişirin.

5. Servis:

   • Ilık veya sıcak olarak yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.