MALZEMELER
Enginar için:
4 adet çanak enginar (tercihen taze, limonlu suda bekletilmiş)
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç (ılık suda 10 dk bekletilmiş ve süzülmüş)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
Yarım çay bardağı su
Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Zeytinyağını tavaya alın, soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları ekleyin, hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
Pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurun.
Kuş üzümü, şeker, tuz, karabiber, tarçın ve yeni baharı ekleyin.
Yarım çay bardağı suyu ekleyin, kapağını kapatıp pirinç hafif diri kalacak şekilde suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alınca dereotunu (ve maydanozu) ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Enginarları limonlu suda bekletip süzün.
Orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bolca yerleştirin.
Geniş bir tencereye enginarları yerleştirin.
Üzerine 1 limonun suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Kapağını kapatın, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutup servis yapın.
