Tam ölçülü asla dağılmıyor! İşte fellah köftesi tarifi

MALZEMELER

Köfte Hamuru İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 su bardağı irmik
• 3 su bardağı sıcak su (ıslatmak için)
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu İçin:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 4-5 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates (veya domates püresi)
• Yarım çay bardağı sıcak su (kıvam açmak için)
• 1 çay kaşığı tuz, pul biber, nane
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (üzeri için)

Haşlamak İçin:

• Bol kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Çok az limon tuzu (köftelerin dağılmaması için - isteğe bağlı)

👩‍🍳 Yapılışı

1. Bulguru Islatın: Geniş ve derin bir yoğurma kabına ince bulguru ve irmiği alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip üzerini kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika şişmesi için bekletin.
2. Hamuru Yoğurun: Şişen bulgurun üzerine salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip biraz yoğurun. Ardından yumurtayı ve unu azar azar ilave ederek macun kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) iyice yoğurun. Hamurun dağılmaması için iyi yoğrulması çok önemlidir.
3. Şekil Verin: Yanınıza içi su dolu küçük bir kase alın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayın ve serçe parmağınızla tam ortasına bastırarak düğme/çanak şekli verin. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin.
4. Haşlama İşlemi: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine tuz (ve varsa çok az limon tuzu) ekleyin. Köfteleri yavaşça kaynayan suyun içine bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10-15 dakika) haşlanmış demektir. Kevgir yardımıyla suyunu süzerek geniş bir servis tabağına alın.
5. Sosu Hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Üzerine ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (yakmıyoruz). Salçaları ekleyip kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ve baharatları ilave edin. Sos suyunu hafif çekip kıvam alınca yarım çay bardağı sıcak su ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın.
6. Buluşturma Zamanı: Haşladığınız köfteleri hazırladığınız sıcak sosun içine ekleyin ve ezmeden, nazikçe karıştırarak sosun her yere bulanmasını sağlayın.
7. Servis: Sosla bütünleşen köfteleri servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Püf Noktası: Köfte hamurunu yoğururken çok kuru olursa elinizi hafifçe ıslatarak yoğurmaya devam edebilirsiniz. Şekil verirken ellerinizi sık sık ıslatmak köftelerin pürüzsüz olmasını sağlar ve elinize yapışmasını engeller.