Yerli malzemelerle Meksika rüzgarı! İşte Türk usulü Birria tarifi

MALZEMELER

Et İçin:

• 600 gram dana eti: Tercihen kemikli dana kaburga veya gerdan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kırmızı Biber Sosu (Yerel Adobo) İçin:

• 5-6 adet kurutulmuş tatlı kırmızı biber: Aktarlarda ipe dizili satılan kurutulmuş kapya veya tatlı biberler (Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
• 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (Renk ve kıvamı desteklemek için)
• 1 çay kaşığı Urfa biberi veya çok hafif İsot: (Orijinal tarifteki tütsülü ve koyu renkli Ancho/Pasilla biberlerinin yarattığı derinliği taklit etmek için)
• 1 adet büyük boy domates (İkiye bölünmüş)
• 1 adet orta boy kuru soğan (Dörde bölünmüş)
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik (Mümkünse dağ kekiği)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/4 çay kaşığı toz tarçın (Türk damak tadına uyum sağlaması için miktarı azaltılmış)
• 2 su bardağı su

Pişirme Suyu İçin Eklemeler:

• 5 su bardağı su (veya önceden hazırlanmış ilikli kemik suyu)
• 2 adet defne yaprağı

Servis İçin:

• İnce doğranmış küp küp beyaz soğan
• İnce kıyılmış taze maydanoz (Orijinalindeki kişniş sevilmiyorsa en iyi yerel alternatiftir, dileyen taze kişniş de kullanabilir)
• Taze sıkmalık limon (Misket limonu yerine standart sarı limon)
• Isıtılmış lavaş veya marketlerde satılan mısır tortillası

HAZIRLANIŞI

• Biberleri Yumuşatın: Kurutulmuş bütün tatlı kırmızı biberleri derin bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyip 15-20 dakika kadar yumuşamalarını bekleyin.
• Sebzeleri Közleyin: Yağsız bir tavada domates, soğan ve sarımsakların dış kabukları hafifçe renk alıp közlenene kadar orta ateşte çevirin.
• Sosu Hazırlayın: Yumuşayan kurutulmuş biberleri süzüp mutfak robotuna alın. Üzerine közlenmiş sebzeleri, toz kırmızı biberi, Urfa biberini (veya isotu), sirkeyi, kekik, kimyon, tarçın ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Tamamen pürüzsüz, salça kıvamında yoğun bir sos elde edene kadar robottan çekin.
• Eti Mühürleyin: 600 gramlık kemikli dana etini tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı ısıtıp etin her tarafını yüksek ateşte kızarana kadar mühürleyin.
• Birleştirme: Hazırladığınız pürüzsüz biber sosunu ince delikli bir süzgeçten geçirerek mühürlenmiş etlerin üzerine dökün. Süzgeçte kalan tortuyu atın. Bu işlem, görseldeki o pürüzsüz çorba dokusunu elde etmenizi sağlar.
• Ağır Ağır Pişirme: Tencereye 5 su bardağı suyu (veya kemik suyunu) ve defne yapraklarını ekleyin. Et miktarını azalttığımız için su oranını biraz yüksek tutarak yemeğin doyuruculuğunu ve suyuna ekmek/lavaş banma keyfini artırıyoruz. Karışım kaynadıktan sonra altını en kısık seviyeye getirin. Kapağı kapalı şekilde etler kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama gelene kadar 2.5 - 3 saat pişirin.
• Etleri Tiftikleyin: Pişen etleri bir tabağa alıp kemiklerini ayırın. İki çatal yardımıyla etleri lif lif tiftikleyip tekrar tenceredeki sıcak ve kırmızı renkli et suyunun içine ilave edin.