Bugün İdilika'nın ekonomik sofrasında Sevgililer Günü haftasına yakışır bir konseptte evde sevdiklerimize pasta yapıyoruz. Bu tarz havalı pastaların satış fiyatları aldı başını gidiyor, hal böyle olunca da iş başa düşüyor. Kırmızı kadife kek, esasen tam yağlı sütten elde edilen ve asidik bir tat taşıyan buttermilk'ten elde ediliyor. Ancak biz hem Türkiye'de buttermilk bulamıyoruz, hem de uygun fiyata evde kendimiz yapabiliriz diye düşündüm ve pratik buttermilk tarifini sizler için hazırladım.
KIRMIZI RENKTE AŞK KEKİ
Son 10 yıldır Amerika'da popüler olmuş red velvet cake (kadife dokulu kımızı pasta) her daim kıpkırmızıdır. Kimi zaman pancar ile, kimi zaman kakaonun yapısında bulunan antosiyanin isimli kırmızı renk madde sayesinde kırmızı rengi alır.
PEKİ SEVGİLİMİZ YOKSA?
Sevgilimiz yoksa herkes çiçek, böcek, aşk şarkıları ve oyuncak ayılar ile haşır neşirken biz de boş durup onları izlemeyelim bence. Günün anlam ve önemine binayen sevdiklerimize, ailemize ve arkadaşlarımıza bu pastadan hazırlayıp, hatta kalpli kek kalıbında pişirerek kendimize ve çevremize tatlı bir hoşluk sunabiliriz.
Kırmızı aşk pastası için süsleme önerisi
Marketlerde satılan bezelerden alıp (ya da yumurta beyazı ve pudra şekerini çırpıp ardından şekil verip yağlı kağıda sıktıktan sonra fırınlayarak elde ettiğimiz bezelerle) süsleyebiliriz. Renkli ve çeşitli dağ meyvelerini de ekleyerek pastanın etrafına gelişi güzel yerleştirip renklendirebiliriz.
Mükemmel bir aşk keki için püf noktaları
Elma sirkesi ile karıştıracağımız sütün önceden ısıtılmış ve oda sıcaklığında ılımış olması gerekiyor.
Kabartma tozunu taze sıkılmış limon suyu ile köpürterek kekin fazla kabarmasını sağlayabilirsiniz.
Yumurta ve tereyağının yanı sıra tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmalarına dikkat ediyoruz.
Kakao ile ilgili en dikkatli olduğum konu; koyu kakao olmamasıdır, aksi takdirde kekin rengi bordo-kahverengi oluyor.
Krema yapımında orijinal reçetesinde mascarpone peyniri kullanılmış, ancak biz bütçemize uyması açısından labne ile değiştirdik.
Toz krem şanti yerine pudra şekeri kullanabiliriz.
Kremayı kıvamlı ve sert istiyorsak, bir tatlı kaşığı toz krema sertleştirici kullanabiliriz.
Kırmızı kadife kek
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tam yağlı süt (ancak içine 1 yemek kaşığı elma sirkesi eklenip karıştırılması gerekiyor)
100 gr. tereyağı
1 paket vanilya
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Yarım çay kaşığı organik kırmızı renkte gıda boyası
3 silme tatlı kaşığı kakao
KREMASI İÇİN :
300 gr. labne peyniri
250 ml. krema
2 yemek kaşığı toz krem şanti
YAPILIŞI: Un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu eleyip kenara alıyoruz. Ilıtıp oda sıcaklığına getirdiğimiz süt ile sirkeyi karıştırıp 10 dakika bekletiyoruz. Kek hamurunu hazırlamaya başlarken öncelikle oda sıcaklığına gelmiş tereyağını alıp şekerle birlikte çırpıyoruz. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Oda ısısında bekleyen ve hatta koyulaşan sütü kırmızı gıda boyası ile karıştırıyoruz. Kakaolu un karışımını ve sütü azar azar ekleyerek ve çırparak tüm malzemeyi birbirine yediriyoruz. 22 cm'lik kelepçeli ve yağlanmış kek kalıbına harcımızı döküyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişiriyoruz. Krema için, labne ve krem şantiyi karıştırıyoruz ve en son kremayı ekliyoruz, hepsini çırpıyoruz ve mutlaka buzdolabında soğutuyoruz. Kıvamlı olması için soğutmak gerekiyor. Keki ortadan ikiye kesiyoruz, mümkünse aralardan parçalar kesip ufalıyoruz ve krema ile karıştırıyoruz. Keklerin arasına etrafına ve üzerine krema sürüyoruz. Ufaladığımız parçaları üzerine dökerek servis ediyoruz.
