Herkese merhaba. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftar mönüsünde Azeri yemekleri var.
Bu yemek kültüründe etin önemi çok büyük. Yemeklerde ve dolmalarda parça kuzu eti kullanılıyor. Ayrıca Azeriler'in pilavlarına hayran kaldığımı söyleyebilirim. Hem bu kadar tereyağın bulunduğu, hem bu kadar hafif bir pilav nasıl olabilir diye düşünmekten kendimi alamadım.
Azerbaycan mutfağının en önemli özelliği, çeşit zenginliği imiş. Bu zenginlik, bölgeyi gezmiş çeşitli gezginlerin tespitleriyle belgelenmiştir.
Bütün yıl boyunca taze sebze ve meyvenin bulunması, bunların tek başına ya da başka doğal besinlerle birlikte uyumlu bir biçimde kullanılması Azerbaycan mutfağının zenginliğini yaratmıştır.
ZENGIN YEMEK ÇEŞIDI
Azerbaycan mutfağında dikkat çeken bir özellik de şudur: Aynı türe ait yiyeceklerin pek çok çeşidinin olması.
Sözgelimi dolma ve sarmanın 30'dan çok, pilavın 200'den fazla çeşidinin olduğu bilinmektedir.
ÇAY KÜLTÜRÜ
Benim Azeri kültüründe en dikkatimi çeken detaylardan birisi de, çayın yanına sundukları eşlikçileri. Azeriler çayın yanında çoğu kez reçel yiyorlar ve bizler gibi içine şeker karıştırmıyorlar.
Çay, Azerbaycan mutfağında önemli bir yere sahip.
Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
AZERİ AŞI
1.5 kg. yasmin pirinci
750 gr. tereyağı
1 çay kaşığı safran
Tuz
SERVİS İÇİN:
3 yemek kaşığı beyaz kuru üzüm
3 yemek kaşığı kuru kara üzüm
YAPILIŞI: Yasmin pincini bol tuzlu suda haşlıyoruz. Diriliğini kaybetmeyecek şekilde süzüyoruz. Tereyağını eritiyoruz. Bir tencereye bir miktar tereyağı koyuyoruz üzerine pirincin bir kısmı, tekrar tereyağı, pirinç şeklinde kat kat diziyoruz. Aralara eser miktarda safranı paylaştırıyoruz. En üstüne bir kapak kapatıyoruz ancak kapağın etrafını bir bezle sarıyoruz ve ocağı mum ateşine getiriyoruz, pilavı demlendiriyoruz.
PÜF NOKTASI
Pilavı demlerken buzdolabı poşetinin içine kuru üzümleri koyup pilavı üstüne atarsanız buharı ile yumuşacık olurlar, çünkü Azeri pilavı ve aşkarası böyle kuru üzümlerle servis ediliyor.
PAYIZ SALATASI
4-5 adet patates
5 adet yumurta
5 adet havuç
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
250 gr. mantar
2 adet kuru soğan
SOSUİÇİN:
1 kase mayonez
1 küçük paket kaymak
SÜSLEMEK İÇİN:
1 küçük konserve haşlanmış mısır
YAPILIŞI: Haşlanmış patates, havuç ve yumurtaları rendeliyoruz. Yeşillikleri ince ince doğruyoruz. Mantarları sote ediyoruz. Kuru soğanları piyazlık doğruyoruz, mantarla birlikte sote ediyoruz. Mayonezle kaymağı karıştırıp tadını hafifletiyoruz. Bir servis kasesinin içine streç film geriyoruz ve mayonezin bir kısmını her tarafına yayıyoruz. Sonra sırasıyla patates, havuç, yumurta, soğanlı mantar sote ve yeşillikleri diziyoruz, tekrar mayonezin bir kısmını sürüyoruz ve tekrar devam ediyoruz. En son mayonezin tamamını döküp her tarafını sıvıyoruz. Kaseyi bir tabağa ters çevirip mısırla süslüyoruz.
AŞKARASI
1.5 kg. kuşbaşından daha iri doğranmış kuzu eti
10 adet soğan
1 kase haşlanıp soyulmuş kestane
1 kase kuru kayısı
1 kase kuru erik
1 çay kaşığı köri baharatı
Tuz
250 gr. tereyağı
YAPILIŞI:
Kuzu etini haşlıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağını eritiyoruz ve soğanları karamelize ediyoruz. Rengi iyice karamel rengi alan soğanların üzerine haşladığımız etleri koyuyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Suda beklemiş kuru kayısı ve kuru erikleri ilave ediyoruz. Haşlanmış kestaneleri ilave ediyoruz. Tuz ve köri ekleyip biraz da etin haşlama suyundan döküyoruz, kısık ateşte pişiriyoruz.
