KARS kazı çok başkadır. Kışın doğu bölgesinin en önemli protein kaynağı olan ve tadı başka yörelerdekine benzemeyen Kars kazının hemen tüketilmesi gereken ciğerinin yanı sıra güveci, tandırı, dürümü de var. Suyuna da bulgur pilavı yapılıyor. Kars kazına tat veren 5 temel özellik var. Bunlar Kars'taki suların soğukluğu, mineral zenginliği, bitkisi, kaya tuzu ve havadaki ayaz... Yumurtadan çıktıktan sonraki 15 günde hava koşullarına en dayanıklı hayvan kazdır. Kars kazının serüveni, anaç kazın baharda kuluçkaya yatmasıyla başlıyor. Yaz bastırınca kazlar yaylaya çıkarılıyor, havalar soğuyup, yağmurlar düştüğünde yeniden köye indiriliyor. Bu dönem genellikle harman sonu olduğundan, kazlar başaklardan toprağa düşmüş tahıl taneleriyle iyice semizleşiyor. İlk kar yağdığında ise kesilip tüyleri ve içi alınıyor, bütün olarak salamuraya yatırılıyor. Ardından üzerine biraz un serpilerek açık havada, rüzgâr görecek biçimde asılıp, 30 ile 60 gün süreyle kurutuluyor. Bu yöreye özgü bir tür, Kars kazı.