AHMET ÖRSİstanbul'da nefis sandviçler yapmayı deneyen girişimciler oldu ama toplumun fast food tercihi hamburgerden yana olduğu için, sandviçler kafelerin mönülerine mahkûm oldu
Bir arkadaşım sordu; "Bugüne dek yediğin en lezzetli sandviç hangisi?" diye. Bir anda yıllar önce tattığım nefis açık sandviçlerin lezzetini damağımda hissettim ve 'Trzesniewski' yanıtını verdim. Daha doğrusu bu adı hiçbir zaman doğru telaffuz edemediğim için, 'Tırznevksi', 'Terezneke', 'Tırzesnievki' gibi bir şeyler kekeledim. Viyana'nın kent merkezindeki Graben'de, ünlü Veba Anıtı'nın karşısına düşen Dorotheergasse adlı daracık sokağın hemen başındaki bu küçük dükkânın ince dilim esmer Alman ekmeğinin üzerine en az ekmek dilimi kalınlığında kıyılmış malzeme karışımıyla kaplanmış sandviçlerinin tadını hiç unutmadım. Geçenlerde tekrar gittiğimde sandviççi aynı yerinde, aynı sandviçleri satmaya devam ediyordu ve devlet sırrı gibi saklanan üzerindeki malzemelerin lezzeti de yaklaşık yarım yüzyıldır hiç değişmemişti. İkinci favori sandviçim yine çok eski günlere gider. Üniversite öğrencilerinin boş zamanlarını kantinlerde değerlendirdikleri, henüz sağ sol ideoloji mikroplarının gençlere bulaşmadığı yıllarda, İ.Ü. Edebiyat Fakültesi kantininde fırında sıcak kaşarlı sandviç yapılırdı. Bakkallarda o zamanlar bol bol bulunan eski Kars kaşarından kalınca bir dilim, küçük, lezzetli sandviç ekmeği içine kıstırılır, pul biber İstanbul'da pek bilinmediğinden, peynirin üzerine toz kırmızıbiber serpilip, sandviç, fırında ısıtılırdı. Çıtır çıtır sandviçin içindeki peynir iyice yumuşar, yağı da sandviç ekmeği tarafından emilirdi. Tavşankanı demli çayın yanında atıştırdığım bu nefis sıcak sandviçleri de hiçbir zaman unutmadım. Sandviç dönemi bizde kısa sürdü. Beyoğlu'nun ünlü sandviççisi Atlantik, saltanatını Yuvam, Kristal Büfe gibi hamburgercilere kaptırdı. İlk dönemlerin bol malzemeli sandviçi ise kupkuru ekmeğin içine yerleştirilen zar inceliğinde taze ucuz kaşar peyniriyle yapılmış, yanında bir sıvı alınmadığı takdirde insanın boğazını düğümleyen bir yiyecek olarak günümüze dek varlığını sürdürdü. Zaman zaman işini ciddiye alan girişimciler, gerçekten de nefis sandviçler yapmayı denediler ama toplumun fast food tercihi bir kez hamburgerden yana olduğu için, çoğu uzun süre ayakta kalamayıp pes ettiler. Bugün sandviçler kafelerin mönülerinde ve en çok da 'club sandwich' versiyonuyla varlığını sürdürüyor.ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
.com.trÜye olun, son dakika haberleri e-postanıza gelsin.
Uyumlu ikili: Kebapla şarap
Türkiye'nin şarap üstatları bir araya geldi ve tartıştı. Sonuçlardan biri de kebapla şarabın gayet uyumlu olduğu. Ancak şarabın anavatanı olan bu topraklarda bugün şarap algısı yeterli düzeyde değil
