Ben aileye damat olarak katıldım, beşinci nesil temsilciyim. Bir İngiliz gazetecisinin bana dediği gibi, kendimi 'canlı bir müzenin emini' olarak kabul ediyorum. Bahçekapı'daki binamızda 1777'den beri aynı iş yapılıyor. Burası Osmanlı şekerciliğinin beşiği... Hacı Bekir, sarayın himayesinde Türk şekerciliği, Türk lokumu ve akide ekolü yaratmış. Bu göreve sahip çıkılıp hürmet edilmesi bizi bugüne getirdi. Seneler içinde lokumların farklı çeşitleri yapıldı. Fındıklı, fıstıklı gibi klasiklerin yanında yaban mersini, zencefilli gibi yeni çeşitler var. Bunları bilip de alan olduğu gibi merak edip alanlar da var. Çeşit sayımız 25'e çıktı. Yarısı naneli yarısı limonlu gibi ürünler de var. Çocuk ezmesi, demirhindili lokumlarımız da çok seviliyor. Yurtdışından beklediğimiz ilgiyi görüyoruz. Amerika'dan Yeni Zelanda'ya kadar sipariş alıyoruz. Çekinerek başladık ama başarılı olduk... Türk şekerciliği el işiyle yapıldığı için imalatın her safhasında, ustanın özeni vardır. Lokum; şeker, nişasta ve sudan yapılıyor, kolay gibi gözükür ama lezzet vermek ayrı bir konu. Lezzet dokuyla ilgili... Alaturka ürünler klasik müzik gibidir. Bunlar uluslararası literatüre de geçmiştir. 'Turkish delight' dendiği zaman bu klasik bir lokumdur. Akide şekeri de 'hard candy' olarak klasiktir... Çikolatayı lokumun rakibi kabul etmiyorum. İkisinin seveni farklıdır. Ailece ürünlerimizi yemeye başlayınca kendimizi zor frenliyoruz. Özellikle yeni mahsul üretirken tadına bakmak şart oluyor. Lokum, derdi unutturur, enerji verir. Çok faydalıdır. 127 senedir bu mirası koruyabilmemizin en büyük sırrı kalitemiz. Aile şirketi olmamız kaliteyi korumamızda önemli rol oynuyor. Kalitemizden asla ödün vermiyoruz, katkı maddesi kullanmıyoruz. Bizim nesilden nesle aktardığımız mirasımız gibi müşterilerimiz de ailelerine bu geleneği aktararak, bizi tercih ediyor. Eskiden Kadıköy şubemizde kuyruğa girdiklerini ve istedikleri yerine mağazada kalanları almak zorunda kaldıklarını söyleyen dostlarımız var... O zamanlar teknolojik kolaylıklar olmadığı için üretim çok düşükmüş ve ürün kalmayınca hayal kırıklığı olurmuş. Lokum pişirmek öncelikle bilgi ve kültür birikimi gerektirir. Bize miras kalan sevgi, kültür ve bilgi birikimini işimize katıyoruz. İşimizi çok severek yapıyoruz ve Türkiye'ye ait olduğumuz bilincinin farkındayız. Avrupa ülkelerinde mağaza açmak, Türklerin yoğun olduğu ülkelerde bu işi devam ettirmek istiyoruz. Bu amaçla da 28 Ağustos'ta Berlin'de mağaza açılışımız vardı. Almanlardan çok ilgi gördük. Yurtdışı şubelerine Paris ve Londra ile devam edeceğiz. Belli bir yaşın üstüne hitap ediyoruz. Gençlere ulaşmak için de internet sitemiz ve Facebook sayfamız var. Onlara teknolojiyle ulaşmayı deniyoruz. Gençlerin ezmeyi tanımamasındaki suçu kendimizde de arıyoruz. Ürünlerimizi gençlere tanıtabilmek için onlara elimizden geldiğince tattırıyoruz. Üniversitelerle işbirliği yaparak konferanslara gidiyoruz. Test etmeleri için oralara ürünlerimizden götürüyoruz, böylece onlar da bizi tanıma fırsatı buluyor. Eskiden taze sıkılmış meyve sulu, reçelli çeşitlerimiz vardı ama zamanla bunları azalttık. Artık badem, fıstık, meyveli ve Hindistan cevizi ezmesi olarak dört çeşit yapıyoruz. Akide şekeri, badem ve fıstık şekeri de üretiyoruz. Bir de ürünlerimizi çikolatayla kaplıyoruz. Müşterilerimizi dost olarak tanımlıyoruz çünkü, çok uzun yıllardan beri bizden vazgeçmediler...
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
