Gazete
ve dergilerdeki yemek kültürü ve mekan tanıtımı yazılarından artık aşina olduğumuz 'fine dining' yemek konseptini, 'iyi yemek' diye çevirmek biraz haksızlık olur. 'Kalitesi ve lezzeti en üst seviyede yemek' demek, belki daha doğru bir tanımlama olacak. Dünyanın gastronomi merkezlerinden biri haline gelmek üzere emekleyen İstanbul'da da birçok fine dining restoran var artık. Hatta bunlardan bazıları, şu meşhur Michelin yıldızlarından bir tane olsun kapabilmek amacıyla çalışıyor. Yemeğin sunumunun ve servis hızının da büyük önem taşıdığı fine dining restoranların 'evlere paket servisi' yapması ise pek görülmüş bir uygulama değil. Fakat İstanbul Nişantaşı'nda iki restoran var ki, bu tabuyu kendilerine özgü yöntemlerle yıkıyor ve yemeklerinin, en azından servise uygun olanlarını evlere de gönderiyorlar. Üstelik bunun için bir grup yemeği olması şart değil. Evde sevgilinizle baş başa güzel bir yemek yemeyi isterseniz iki kişilik sipariş de verebiliyorsunuz. Şef-patron Şemsa Denizsel, restoranı Kantin'de bu uygulamayı başlattı ama yemeklerin ısısını ve tazeliğini korumak amacıyla şu an sadece çevredeki evlere servis yapmayı tercih ediyor. Bunun için de İngiltere'den örneklerini getirtip sağlamlığını bizzat deneyerek teyit ettiği özel, sızdırmaz kutular kullanıyor. Aslında geçen yıl, Kantin'in alt katında bir çeşit 'dükkan' konseptiyle yemek satışları başlamıştı. Fakat isteyen, zeytinyağlılardan mısır ekmeğine, işkembe çorbasından rozbife kadar envaiçeşit lezzetin arasından, dükkanın her gün değişen mönüsünden kendi istediklerini gelip alabiliyordu. Evlere servis ise yeni başladı. Yine günün mönüsünden seçim yaparak çorba dahil her şey sipariş edilebiliyor.
BİR GÜN ÖNCEDEN SİPARİŞ ALIYOR
Yine Nişantaşı'ndaki Delicatessen ise 'Delicatessen Evinizde' başlığıyla başlattığı özel siparişi İstanbul'un her yerine, hatta İzmit, Bursa gibi yakın şehirlere bile yapıyor, ama onların sistemi biraz farklı. Örneğin açık sandviç, ahtapotlu tartolet, salata, peynir ve soğuk et çeşitleri gibi soğukları hazır; kuzu incik yahni, ördek confit gibi yemekleri ise evde kolayca hazırlanabilecek şekilde yarı pişmiş gönderiyorlar. Üzerlerine de nasıl servis edileceği yazılıyor. Örneğin; kuzu etini gönderirken üzerine, "200 derecede önceden ısıtılmış fırında, yarım saat daha pişirin," şeklinde bir not ekleniyor. Restoranın mönüsündeki her şey evde hazırlanmaya uygun olmadığı için tamamını sipariş edemiyorsunuz. Ama mönüde yer almasa da sizin istediğiniz özelliklerde bir çeşidi de yapabiliyorlar. Ancak bu özel siparişinizi bir gün önceden vermeniz gerekiyor.
