Gülseven Helva, Cumhuriyet'le yaşıt. Dükkanın tabelasında "1923" yazılı. İşyerini
Abbas Gülseven açmış.
Sonra oğlu Muammer Gülseven, helvacılığı sürdürmüş. İkisi de ölmüş.
"Üçüncü kuşak" Melih ve Ahmet Emre Gülseven kardeşler, helvacılığa devam ediyorlar. Dükkanda 8 çeşit helva var. 26 yıldır aynı dükkanda çalışan Özcan Ergil "fiyatlarımız, 4 yıl önceki fiyatlar" diyor. Gerçekten de çarşıda "fiyat istikrarı" var.

***
Çarşıda, Gülseven Helva gibi "üçüncü kuşak esnaf" az değil.
Örneğin, konfeksiyoncu Murat Uslu.
- 65 yıldır bu işi yaparız... Dedem yaptı, babam yaptı, şimdi nöbet bende.
Nihat bey, şu anda saat 12.00... Bugün ne kadar iş yaptınız?
- Siftah ettik çok şükür... Güne iyi başladık... Öğleden sonra ufak tefek iş olur.
Piyasa nasıl?
- Tadı yok... Yılbaşından sonra bir kesiklik oldu.

***
Esnaf "kanaatkar."
Kendi aralarında yardımlaşma en üst düzeyde. "Ekonomik kriz sürecinde" gelmiş, yine esnafı dinlemiştik.
İntihar eden bile vardı. Şimdi "o günler geride kaldı" diyorlar. Ama ardından da ekliyorlar:
- İşler tam düzeliyordu ki... Birkaç ay önce ne olduysa, oldu... Millet alışverişi kesiverdi... Kış sönük geçti, umudumuz yaz mevsiminde.