Peynirlerin içerisine raf ömrünü uzatmak için kireç katarak daha beyaz ve canlı görünmesini sağlıyorlar. Bu nedenlerden dolayı beyaz peyniri seçerken, kalıbı düzgün ve kesilen bu kalıbın her kenarlarının birbirine eşit olduğuna dikkat edin.
Peynirin renkli, parlak ve canlı duruyor olmasına dikkat edin.