Mucize besini SABAH'a anlatan Güney Kore'nin en ünlü mutfak şefi Shim Young- Soon, "Her derde deva olan kimçi, Güney Kore'de adeta ilaç yerine kullanılıyor. Özellikle Koreli kadınlar hem güzelliklerini hem de sağlıklarını kimçiye borçlular. 80 yaşında olmama rağmen yüzümde herhangi bir kırışıklık yok. Hiçbir sağlık sorunum da yok. Sarımsak, lahana turşusu ve turp bir araya gelince vücut için bir iksir oluşturuyor. Herkese bu mucize besini tatmasını tavsiye ediyorum" dedi.
Kore mutfağının vazgeçilmez yemeği kimçi, aslında bir tür turşu. Kimçi, Kore'de daha çok yemeklerin yanında garnitür olarak servis ediliyor. Güney Kore'de lezzetli kimçi yapmanın püf noktaları anneden kızlarına aktarılarak sonraki nesillere taşınıyor. UNESCO, 200'den fazla çeşidi olan mucize besinin paylaşılması için, 2013 yılında soyut kültürel miraslar listesine almış. Koreliler için 'Kutsal turşu' haline gelen kimçi, 2008'de bir Rus aracıyla uzaya gidecek Koreli astronotun uzayda yiyeceği yemekler arasına da eklenmiş. Güney Koreli 45 yıllık kimçi ustası şef Young- Soon, kimçinin sağlığa faydalarını şöyle anlatıyor:
"Kimçi, sağlık konusunda her derde derman. Sivilcelerinizi, lekelerinizi kısa sürede geçirir. İçerdiği sebzeler nedeniyle de iyi bir antioksidandır. Yaraları iyileştirmesi için merhemi bile kullanılıyor. Kimçi, Korelilerin uzun ömür sırrı. Her gün bir parça kimçi, sizi daha enerjik, güzel ve sağlıklı yapacak"
