Zanka 23 Nisan 1990 yılında Kopenhag'da dünyaya geldi. Gambiya asıllı Danimarkalı oyuncu defans mevkiinde top koşturuyor. Kariyerine ülkesinin B93 takımında başladı. 2007 yılında Kopenhag'a transfer olan Zanka, 2012'de ise PSV'ye geçti.
2014'te tekrar Kopenhag'ın yolunu tutan oyuncu son olarak İngiliz ekibi Huddersfield ile anlaşma sağlamıştı. Geçtiğimiz sezonda 25 karşılaşmada forma giyen Mathias Zanka 3 gol ve 1 asist istatistiğine sahip.