Herkese merhabalar. İdilika'nın Mutfağı'nda bu cuma, evlerimiz mis gibi ekmek kokuyor.
Ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Sizler için öyle nefis iki adet ekmek pişirdim ki, lütfen deneyin. Çok beğeneceğinize eminim.
NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Ekmeğin ilk kez bağımsız olarak üretilebilmesine milattan önce 3 bin 500 yılında Mısır'da rastlanmış.
Hatta o dönemlerde kabilelerin kaldığı mağaralarda duvarlara, kadınların taşlarla ekinleri ezerek ekmek yapma aşamaları da resmedilmiş. Yapılan ilk ekmeklerin çağlar boyunca oldukça lezzetli olmasının yanında tek dezavantajı, içerisine herhangi bir maya konulmadığından çok sert yapıda olmalarıymış. İlk ekmek örnekleri ise, günümüzde de yapılan İskoç yulaf ekmeği ve Hindistan'ın çapati ekmeğidir.
Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
ZEYTİNLİ EKMEK
YAPILIŞI: Ilık suda yaş maya ve şekeri eritiyoruz. Esmer unu, buğday ununu ve tarçını bir kaba alarak karıştırıyoruz. Üzerine erittiğimiz mayayı ekleyerek iyice yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Zeytinleri ilave edip tekrar yoğuruyoruz. İstediğimiz bir kalıba koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
MALZEMELER
Yarım paket yaş maya
1 su bardağından iki parmak fazla ılık su veya süt
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı buğday unu
1 su bardağından iki parmak fazla esmer un
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı dilimli siyah zeytin
1 çay bardağı dilimli yeşil zeytin
BAYATLAMAYAN EV YAPIMI EKMEK
MALZEMELER
3-3.5 su bardağı un
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
75 gr. yumuşak margarin
1.5 çay bardağı ılık süt
YAPILIŞI: Derin bir kap içerisinde unu ve instant mayayı karıştırıyoruz. Üzerine toz şeker ve tuz serpiştiriyoruz. Yumuşak margarin ve ılık süt ilavesiyle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hazırlanan ekmek hamurunu dört eşit parçaya bölüp yuvarlıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Ekmek hamurlarının üzerine tam ortadan bıçak yardımıyla bir çizik atıyoruz. Tepsi mayası için üzerlerini temiz bir bezle örtüyoruz ve ılık bir ortamda 40-50 dakika bekletiyoruz. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
NEFİS EV YAPIMI EKMEK İÇİN PÜF NOKTALARI
Hamurun hep aynı ölçü olması çok önemli. Kabarması, lezzetli olması için unun taze ve hava almamış olması gerekiyor.
Suyun ılık olmasına dikkat edin. Tuzun, maya ile direkt temas etmemesi gerekiyor.
Hamuru elde yoğuracaksanız, önce kuru mayayı ılık suda bekletmeniz lazım. Yaş maya kullanacaksanız, onu da suda bekletip kabartmanız gerekir.
Elde yapıyorsanız, hamurun kabuk bağlamaması ve güzelce kabarması için hava akımından korumaya özen gösterin. Mümkünse üzerini ıslak bir bez ile örtün.
Hamurunuz, üzerine parmakla bastırıldığında parmak izi kapanıyorsa ve iki katı kadar büyümüşse, mayalanmış demektir.
Ekmeğinizi pişireceğiniz fırını 15-20 dakika evvelden ısıtın.
Ekmeğin parlak ve renkli olmasını istiyorsanız, içinde su bulunan ısıya dayanıklı bir kabı fırına koyabilirsiniz.
Ekmeğinizi fırından aldıktan sonra dinlendirmeden kalıbından çıkarmayı denemeyin.
