Herkese merhabalar. İdilika'nın Mutfağı'nda bu pazar evlerimiz mis gibi ekmek kokuyor. Ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Sizler için öyle nefis iki adet ekmek pişirdim ki, lütfen deneyin. Çok beğeneceğinize eminim.
NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Ekmeğin ilk kez bağımsız olarak üretilebilmesine milattan önce 3500 yılında Mısır'da rastlanmış. Hatta o dönemlerde kabilelerin kaldığı mağaralarda duvarlara, kadınların taşlarla ekinleri ezerek ekmek yapma aşamaları da resmedilmiş. Yapılan ilk ekmeklerin çağlar boyunca oldukça lezzetli olmasının yanında tek dezavantajı, içerisine herhangi bir maya konulmadığından çok sert yapıda olmalarıymış. İlk ekmek örnekleri ise, günümüzde de yapılan İskoç yulaf ekmeği ve Hindistan'ın çapati ekmeğidir.
Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
NEFİS EV YAPIMI EKMEK İÇİN PÜF NOKTALARI:
Hep aynı ölçü olması çok önemli.
Kabarması ve lezzetli olması için un taze ve hava almamış olmalı.
Suyun ılık olmasına dikkat edin.
Tuzun maya ile direkt temas etmemesi gerekiyor.
Elde yoğuracaksanız önce kuru mayayı ılık suda bekletmeniz lazım.
Yaş maya kullanacaksanız onu da suda bekletip kabartmanız gerekir.
Elde yapıyorsanız, hamurun kabuk bağlamaması ve güzelce kabarması için hava akımından korumaya özen gösterin. Mümkünse üzerini ıslak bir bez ile örtün.
Hamurunuz üzerine parmakla bastırıldığında izi tekrar yerine geliyorsa ve iki katı kadar büyümüşse mayalanmış demektir.
Pişirmek için fırınınızı 15-20 dakika evvelden ısıtın.
Ekmeğin parlak ve renkli olmasını istiyorsanız, ısıya dayanıklı bir kabın içine su koyup o şeklide fırına verebilirsiniz.
Dinlenmeden kalıbından çıkarmayı denemeyin.
ÜZÜMLÜ CEVİZLİ EKMEK
Yarım paket yaş maya
Bir su bardağından iki parmak fazla ılık su veya süt
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı buğday unu
Bir su bardağından iki parmak fazla esmer un
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı ceviz içi
1 çay bardağı kuru üzüm
YAPILIŞI: Ilık suda yaş maya ve toz şekeri eritiyoruz. Esmer unu, buğday ununu ve tarçını bir kaba alarak karıştırıyoruz. Üzerine erittiğimiz mayayı ekleyerek iyice yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. İrice doğradığımız ceviz içini ve saplarını ayıklayıp 10 dakika suda bekletip kuruttuğumuz kuru üzümleri de ekledikten sonra tekrar yoğuruyoruz.
İstediğimiz bir kalıba koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
BAYATLAMAYAN EV YAPIMI EKMEK
3-3.5 su bardağı un
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
75 gr. yumuşak margarin
1.5 çay bardağı ılık süt
YAPILIŞI: Derin bir kap içerisinde unu ve instant mayayı karıştırıyoruz. Üzerine toz şeker ve tuz serpiştiriyoruz. Yumuşak margarin ve ılık süt ilavesiyle yoğrulup yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hazırlanan ekmek hamurunu dört eşit parçaya bölüp yuvarlıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Ekmek hamurlarının üzerine tam ortadan bıçak yardımıyla bir çizik atıyoruz. Tepsi mayası için üzerlerini temiz bir bezle örtüyoruz ve ılık bir ortamda 40-50 dakika bekletiyoruz. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
