Lezzetten ödün vermeden sağlıklı yemekler pişirmek zor değil... Özellikle oruç süresinin 16 saate ulaştığı Ramazan günlerinde, iftarda hafif gıdalarla beslenmek şart. Uzmanlar, en hafif ve kolay yemeğin buharda piştiğini hatırlatarak, sağlıklı sofralar için şunları öneriyor:
SUDA KAYNATMA Makarna gibi su içinde ve kısık ateşte pişen besinler, midenizi yormaz. Bazı sebzelere lezzet katmak için onları et suyunun içinde de pişirebilirsiniz.
BUHAR YÖNTEMİ En kolay yemek pişirme tekniklerinden biri olan buharda pişirme, besinlerin vitamin ve mineral değerlerini korur. Yağsız ya da çok az yağlı olduğu için kalp ve damar sağlığına faydalıdır.
FIRINDA PİŞİRMEK Ekmek ve tatlıların yanı sıra deniz ürünlerini, yağsız et, sebze ve meyveleri de fırında pişirebilirsiniz. Fırında pişen yemeklere genellikle yağ eklemeniz gerekmez. Bu da hafif olmasını sağlar.
BAHARAT DESTEĞİ Baharat ya da şifalı bitkiler kullanarak yemek pişirmek de aile sağlığınızı korumak açısından doğru bir seçimdir. Isırgan otu, semizotu, ıspanak gibi yeşil yapraklı bitkileri buharda pişirebilir, yoğurtla karıştırıp yiyebilirsiniz.
SEBZELERİ OCAKTA ÇOK TUTMAYIN
Sebze yemeği pişirirken, besin değerlerini korumak için şu 'denenmiş' önerilere dikkat edin: Sebze ve meyvenin doğal renklerini korumak için kısa sürede pişirmek gerekir. Pişirme süresi uzadıkça besin değeri kayıpları artar. Sebzeleri tencereye koymadan hemen önce kesin. Pişmeye yakın kesilen sebzede C vitamini kaybı daha az olur. Marul, fasulye, ıspanak gibi besinleri bıçak kullanmadan parçalayın. Kabak, patlıcan ve ıspanak gibi besinler çabuk pişer. Onları ocak üzerinde sık sık karıştırmak ise hem görüntülerini bozar hem de vitamin kaybına neden olur. Sebzeyi pişirdikten sonra dolapta uzun süre bekletmeden taze taze tüketmek gerekir. Kurubaklagilleri kolayca pişirmek için mutlaka bir gece önceden ıslatın. Düdüklü tencere ise nohut, mercimek ve fasulye için en sağlıklı pişirme yöntemidir.
SAKLAMA ÖNERİLERİ
Kış için sebze dondururken, sebzelerin daha uzun süre saklanabilmesi için bir tencerede su kaynatıp içine biraz sirke dökün. Sebzelerinizi bu suyun içine atıp bir iki dakika haşlayın. Sonra suyunu süzüp poşetleyerek derin dondurucuya atın. Domateslerin buzdolabında uzun süre dayanmasını istiyorsanız, yerleştirmeden önce saplarını çıkartın. Sap yerleri altta kalacak şekilde birbirlerine değdirmeden yerleştirin. Göbek ve kıvırcık salataları bıçakla kesmek vitamin değerlerinin azalmasına neden olur. Bunun yerine elinizle bölebilirsiniz. Zeytinyağlı yemekler iyice soğumadan kapağını açarsanız yemeğiniz kararır ve vitaminini kaybeder. Bu yüzden soğuyana kadar demlenmesi gerekir.
