Son yıllarda hızla gelişen şehir hayatı, insanları geleneksel ve doğal üretim biçimlerine yönlendirmiştir. Hazır ürünlerin yerine doğal ve katkısız seçenekler arayan bireyler yoğurt, ekmek ve benzeri pek çok gıdayı evde yapmayı tercih etmektedir. Bu bağlamda pek çok faydası bulunan sirkenin evde yapımı da önem kazanmıştır. Bu noktada evde sirke nasıl yapılır ve sirke anası olmadan sirke yapılır mı, içine ne konur soruları gündeme gelmektedir.
Günümüzde doğal yaşam tarzına olan ilgi giderek artmakta, özellikle gıda alanında ev yapımı ürünlere yönelim gözle görülür hâle gelmektedir. Yoğurt, kefir, ekmek, tarhana ve salça gibi temel besinlerin evde yapılması hem sağlıklı bir yaşamın hem de tasarrufun bir yolu olarak değerlendirilmektedir. Bu kapsamda evde doğal yöntemlerle sirke yapmak da oldukça yaygınlaşmıştır.
Sirke doğal fermantasyon süreci ile üzüm ve elma gibi meyvelerden elde edilen, antibakteriyel özellikleri ve sağlığa olan katkılarıyla bilinen bir üründür. Özellikle elma sirkesi sindirimi desteklemesi, bağışıklığı güçlendirmesi, doğal temizlik maddesi olarak kullanılabilmesi ve cilt sağlığına katkı sağlaması gibi birçok faydaya sahiptir.
Evde elma sirkesi yapımı için gerekli temel malzemeler şunlardır;
Elma sirkesi yapmak için ilk adım elmaların yıkanıp doğranmasıdır. Daha sonra doğranmış elmalar cam kavanoza alınır. Üzerine su, bal ve tuz eklenir. Kavanozun ağzı tülbent ile kapatılarak serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 30 ila 45 gün arasında bekletilir. Bu süre zarfında karışım ara sıra karıştırılmalı, sirkenin oluşum süreci gözlemlenmelidir. Süre sonunda oluşan karışım süzülerek şişelenir ve kullanıma hazır hâle gelir.
Evde sirke yapmak isteyen pek çok kişi tariflerde sıkça geçen "sirke anası" ifadesiyle karşılaşmaktadır. Sirke anası, sirkenin yüzeyinde doğal olarak oluşan jelimsi bir yapıdır ve sirke bakterilerinin yoğunlaştığı bir oluşumdur. Yani bu oluşum sirkenin mayasıdır. Sirke anası, fermantasyonu hızlandırmakta ve daha güçlü bir sirke elde edilmesini sağlamaktadır.
Ancak sirke anası olmadan sirke yapılır mı sorusu da sıklıkla sorulmaktadır. Sirke anası olmadan da sirke yapılabilir. Bu durumda fermantasyon süresi biraz daha uzun olabilir fakat aynı şekilde etkili sonuçlar elde edilebilir. Sirke anası yerine bir miktar doğal, katkısız ev yapımı sirke eklemek fermantasyon sürecini başlatmak için yeterlidir. Eklenen doğal sirke, içeriğindeki asetik asit bakterileri sayesinde süreci hızlandıracaktır.
Eğer evde hiç sirke anası ya da doğal sirke yoksa sadece elma, su, bal ve tuz karışımıyla başlamak mümkündür. Bu durumda ortamın sıcaklığına, hijyenine ve bekleme süresine dikkat edilmelidir. Sirke oluşumu biraz daha uzun sürebilir ancak yine de başarıyla tamamlanabilir.
Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli unsur ise kullanılan malzemelerin doğal ve katkısız olmasıdır. Ayrıca cam kavanoz kullanılması ve karışımın tozdan korunarak hava alacak şekilde muhafaza edilmesi, sağlıklı bir fermantasyon süreci için kritik öneme sahiptir.
