Hamura fazla tuz koymak her zaman tarifin başında fark edilmez. Bazen mayalama sırasında, bazen de poğaçalar fırından çıktıktan sonra kendini belli eder. Ancak her durumda uygulanabilecek farklı çözümler vardır. Lezzeti kurtarmak adına hangi yöntemlerin etkili olacağını bilmek, mutfakta deneyim kadar bilgiyi de beraberinde gerektirir. Bu nedenle hamur tuzlu olursa ne yapılır ve tuzu fazla kaçan poğaça hamuru nasıl kurtarılır soruları acil durumları yönetmek ve mutfakta daha bilinçli hareket etmek için önemlidir.
Hamura fazla tuz koyulduğu yoğurma aşamasında fark edildiyse, çözüm üretmek daha kolaydır. En etkili yöntem, aynı tarifi tekrar uygulayarak bu kez hiç tuz eklemeden ikinci bir hamur hazırlamak ve ikisini birleştirmektir. Bu yöntemle toplam tuz oranı dengelenir ve yeni bir hamur yoğurmaya gerek kalmaz.
Eğer ikinci bir hamur yapmak istenmiyorsa, mevcut hamura biraz un, yoğurt veya süt ekleyerek kıvamı bozmadan tuzu seyreltme yöntemi uygulanabilir. Ancak bu yöntemde dikkatli olunmalı; çok fazla un eklendiğinde hamur sertleşebilir. Yumuşak kıvamı korumak için sıvı içerikler mutlaka desteklenmelidir.
Tuzun yalnızca hamurdan değil, iç harçtan da gelebileceğini unutmamak gerekir. Eğer iç harçta tuzlu peynir ya da zeytin gibi malzemeler kullanılıyorsa, bunları tuzsuz alternatiflerle değiştirmek de genel lezzeti dengeleyebilir. Özellikle lor peyniri ya da tuzsuz kaşar gibi nötr tatlar burada işe yarar.
Eğer hamur çoktan pişirildiyse ve tuzu fazlaysa, durumu lezzetli bir şekilde toparlamak hâlâ mümkündür. En pratik yöntem, poğaçayı sade sunmak yerine yanına tuzsuz destekleyiciler eklemektir. Örneğin şekersiz çay, yoğurt, tuzsuz salatalar ya da nötr garnitürlerle servis edilen poğaçalar, daha dengeli bir öğün haline gelir.
Ayrıca poğaçaların içine dolgu yapmak da işe yarar. Tuzu bastıran malzemelerle, örneğin domates, salatalık, marul, labne gibi içeriklerle hazırlanan dolgular hem görüntüyü hem de tadı kurtarır. Bu özellikle kahvaltı sofralarında hem pratik hem de şık bir çözüm sunar.
Eğer poğaçanın tuzu gerçekten ağızda yakıcı bir his bırakıyorsa, onları farklı tariflerde değerlendirmek daha mantıklıdır. Ufalanmış poğaçalar, köfte harcına, tuzlu kek karışımlarına veya fırın yemeklerinin alt katmanına eklenerek yeniden kullanılabilir. Böylece hiçbir şey ziyan olmaz ve yeni tatlar yaratılır.
