Dokuzuncu
Kıtalararası Gastronomi Festivali, birbirinden ünlü ve başarılı aşçıları ağırlıyor. Bunlardan biri de Dünya Aşçılar Birliği (WACS) Başkanı olan ünlü İzlandalı şef Gissur Gudmundsson... Türkiye'ye 5 kez geldiğini, her seferinde de evine baharatlarla döndüğünü söyleyen Gudmundsson, "Baharat satılan çarşılarınız, rüya gibi yerler. İstanbul'da oyuncak dükkânındaki çocuk gibi oluyorum. Favori baharatım da safran" diyor.
KADIN ŞEF NEDEN YOK?
Mesleğin ustaları, İstanbul'da düzenlenen ve dün sona eren 9'uncu Kıtalararası Gastronomi Festivali'nde hünerlerini sergilerken, yeni yetenekler ise düzenlenen yarışmalarda kendilerini kanıtlamaya çalışıyor. Görüntüleriyle insanın iştahını kabartan pasta, kek ve yemeklerin arasında ise usta olduğu her halinden belli olan bir kişi geziniyor. Yemeklere not veriyor. Diğer aşçılardan büyük saygı gören bu kişi dünyaca ünlü şef Gudmundsson. İzlanda'da ve Norveç'te 2007'ye kadar kendi lokantalarını işleten Gudmundsson, daha sonra işyerini kapatıp WACS'a girmiş. Yıllarca dünyanın dört bir tarafını gezerek yerel lezzetleri tadan aşçının gayet formda gözükmesi bizi şaşırtıyor. Hayatı lezzet durakları arasında geçen Gudmundsson'a, formunun sırrını soruyorum. "Balık yemek" diyor. Yemek yapmaya 8 yaşında başladığını söyleyen Gudmundsson, "Annem mutfağa girdiğinde ben de onunla girerdim. İlk yaptığım yemek krepti. Profesyonel olarak da 30 yıldır yemek yapıyorum" diye anlatıyor. Sohbetimiz sırasında festivalin katılımcılarından çoğunun erkek olması dikkatimi çekiyor. Gudmundsson'a "Neden bütün ünlü şefler erkek?" diye soruyorum. Verdiği cevap hayli ilginç: "Aşçılık fedakârlık ister. Kadınların ise öncelikleri genellikle işlerinden çok aileleri oluyor."
FAVORİSİ MERCAN BALIĞI
Türk mutfağını yakından tanıyan İzlandalı şef, özellikle Türk baharatlarına hayran. İstanbul'a genellikle yarışmalar için geldiğini ve gezmeye çok fırsat bulamadığını kaydeden Gudmundsson, "Akşamları önceden ayarlanmış yemek davetlerine katılıyorum. Ama gündüzleri kaçmayı başarıyorum. Baharat satılan çarşılarınız, şefler için rüya gibi yerler" diye konuşuyor. Peki dünyanın en iyi şefinin favori yemeği ne? Gudmundsson, "En favori yemeğim mercan balığıdır. Hafif ateşte tuz ve karabiberle tat verin. İçi de biraz az pişmiş olsun. Tadına doyum olmaz" diyor. Gudmundsson'a "Ağzıma bir daha koymam" dediği bir yiyecek var mı diye sorduğumzda ise "At sütü" yanıtını veriyor.
ENGEL TANIMAYAN AŞÇILAR
Festivalde cumartesi günü anlamlı bir de yarışma düzenlendi. Zihinsel ve bedensel engelli çocuklar, topluma kazandırılmaları ve kendilerine güvenlerini artırmaları amacıyla ocağın arkasına geçti. Sevenlerin tezahüratları arasında 11 yarışmacı, pasta, makarna, omlet yaptı.
