7'den 70'e herkesin çok beğendiği acı badem kurabiyesi dosyasını açıyorum. Acı badem kurabiyesi, 19'uncu yüzyıl Osmanlı mutfağında evlerde yapılan bir kurabiye olduğu gibi, kurabiye fırını denilen çarşı fırınlarında da yapılan bir yiyecekti. O dönemde de acı badem kurabiyesi sevilen bir kurabiyeymiş. Acı badem, 19'uncu yüzyılda içine acı badem katılarak yapılan, ana malzemesi badem ve başka sert kabuklu kuruyemişlerden biri olan bir kurabiye, başka bir deyişle bir kurabiye grubunun genel adıydı. Günümüzde ev mutfağında meraklıları dışında yapan bulmak çok zor. Daha çok pastanelerde ve kurabiye fırınlarında yapılmaya devam ediliyor. Malzemelerinden biri olan acı bademin kendine has kokusu ve lezzeti bu kurabiyenin ayırt edici özelliği olduğundan kurabiyeye bu ad verilmiştir. Pastane, fırın ve şekercilerde satılan acı badem kurabiyeleri, farklı çaplardaki daireler halinde yapılır. Kurabiye pişerken hafifçe kabardığından dairelerin üstü kubbemsidir. Bazen iki parça birbirine sıcakken yapıştırılarak küremsi bir biçimde ve iki parçalı bir acıbadem kurabiyesi elde edilir. Bu şekilde kurabiyeler, yiyen kişi tarafından ortadan ikiye ayrılarak yenir ki bu, acıbadem kurabiyesi yeme usüllerinden biridir. Bir acıbadem kurabiyesinin dışı gevrek, içiyse iyi pişmiş ama yumuşaktır. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
ACI BADEM KURABİYESİ
MALZEMELER
1 su bardağı badem
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı pudra şekeri
2 adet yumurta beyazı
1 tatlı kaşığı nişasta
3 damla limon suyu
YAPILIŞI: Bademlerin kabuklarını soyup rondoda çekiyoruz. Yumurtanın beyazını pudra şekeriyle birlikte çırpıyoruz. Daha sonra çektiğimiz bademleri, nişastayı ve limon suyunu ekliyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine karışımdan küçük küçük koyuyoruz. Üzerlerine badem koyup 10-15 dakika tepside bekletiyoruz. 150 derece fırında pişiriyoruz.
ÇİKOLATALI ACI BADEM KURABİYESİ
YAPILIŞI: Yumurta aklarını katı hale gelene kadar çırpıyoruz. Kalan malzemeyi ekleyip çırpıyoruz. İki tatlı kaşığı yardımıyla malzemeyi kalıplara paylaştırıyoruz. 130 derecedeki fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra çok fazla soğumalarına fırsat vermeden kalıptan çıkarıyoruz.
MALZEMELER
3 yumurtanın akı
250 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
150 gr. rendelenmiş çikolata
100 gr. çekilmiş fındık
100 gr. çekilmiş badem
KOLAY ACI BADEM KEKİ
MALZEMELER
1 adet hazır pandispanyanın tek katı
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı çekilmiş fındık veya ceviz
1 çay bardağı Hindistan cevizi
1 adet yumurta
YAPILIŞI: Bütün malzemeleri iyice karıştırıp pandispanyamızın tek katına hazırladığımız karışımı sürüyoruz. 180 derece fırında ve fırının en üst rafının bir alt katında 15 dakika pişiriyoruz. Kek zaten pişmiş olduğu için fırının alt katına bir tepsi koyup çok ısı geçip kekin yanmasını önlüyoruz. Üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuyunca servise hazır olacaktır.
