Akşam yemeğe misafir gelecek

Akşama misafirlerim var; haliyle mutfakla ilişkili biri olduğum için benden beklentileri oldukça yüksek. Ancak ben de çoğunuz gibi çalışan, ev mutfağıma fazla vakit ayıramayan biriyim. Hoş, özel bir misafir olmadıkça ya da bir arkadaşım ziyaret etmedikçe mutfağa girip kendime birşeyler hazırlamak bile içimden gelmiyor. Aynı sofraya oturacağınız biri yoksa, ne anlamı var mutfakta uğraşmanın, didinmenin. Her mutluluk gibi mutfak aşkı da paylaştıkça çoğalan, birileri tarafından ürettiklerinizin tüketildiğini görerek çağlayan bir şey. En nihayetinde bir 'eline sağlık' denilmesi için açılmıyor mu saatlerce o kat kat hamurlar.

ACİL DURUM MÖNÜSÜ
Herneyse konuyu dağıtmayayım; benim yalnızken bir parça peynir, bir parça ekmeğe talim olduğumu, bazen sabahları alelacele evden çıkmadan bir kap müsliyle kahvaltı ettiğimi, akşamları evde yalnız başıma kalıp açlık krizi geçirdiğimde eve hamburger sipariş ettiğimi kimse bilmiyor. Bu sebepten misafir denilen o şahane Türk geleneğine bayılıyorum ve misafirlerim gelecek diye tüm gün plan kurmaya başlıyorum. Bu akşam fazla vaktim yok fakat her şey şahane ve kusursuz olmalı çünkü arkadaşlarımın dünyasında benim evime yemeğe gelmek sürprizlerle dolu bir deneyim. Tabii ki böyle durumlarda kurtarıcı ana yemeğim daima somon oluyor. Hem çok lezzetli, hem çok havalı, hem yanına ne koysam yakışıyor, hem de çok hızlı pişiyor.
Bu akşam fırında somonun yanına enfes bir nohut püresi yapmayı planlıyorum. Başlangıç tabağım tabii ki deniz mahsüllü olmalı ve ben pamuk gibi ağızda dağılan ahtapotları çok seviyorum. Ahtapot salatasını greyfurt suyuyla yapsam nasıl olur sizce? İki lezzeti de iyice özümsemiş bir damak hafızam olduğu için bence ahtapot ve greyfurt birbiriyle çok iyi anlaşır. Onlara öyle bir tatlı hazırlayacağım ki, hem balık sofralarının vazgeçilmez tatları olması sebebiyle geleneksel, hem de içindeki sürprizler ile etkileyici olacak.
Eee, hadi o zaman ben hemen mutfağıma koşuyorum, Bir yandan yapacağım, bir yandan yazacağım. Acil misafir durumlarınızda belki bir gün siz de denersiniz. Hepinize şimdiden afiyet olsun.

Nohut püresi yatağında fırında somon
YAPILIŞI: Nohutları konserveden çıkarıp bol su ile yıkıyoruz. Bir tencerede tereyağını kızdırıp diğer malzemeleri ekliyoruz. Hafifce kavuruyoruz. Ardından blenderdan çekip baharatlar ekliyoruz. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine somonları diziyoruz. Somonları tuz ve karabiber ile hafifçe ovup, yediriyoruz. 175 derecelik fırında kızarana kadar pişriyoruz. Servis ederken tabaklara önce nohut püresini, üzerine somon filetoyu koyuyor, üzerini ise kavurduğumuz susamlar ile süslüyoruz.

MALZEMELER:
500 gr. haşlanmış nohut konservesi
4 adet somon fileto
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
SÜSLEMEK İÇİN :
Susam, roka ve yeşil limon

PÜF NOKTASI
Haşlanmış nohutların kabuklarını soyarsak hem hazmı kolaylaştırır, hem de blenderda çekilince kremsi bir kıvamda olur.

Greyfurt soslu ahtapot salatası
Normalde 1 kiloluk bir ahtapotun pişme süresi 30 dakika civarındadır ancak bu süre düdüklü tencerede 12-15 dakikaya iniyor. Ben ahtapot haşladığım zaman bolca haşlayıp buzluğa atıyorum ve istediğim zaman birer porsiyonluk çıkarıp buzunu çözdürüp sosluyorum. Bugün hemen hemen tüm büyük marketlerde zeytinyağında ahtapot salatası meze olarak satılıyor; onlardan da alabilirsiniz. Ben, tüm balık yemek ve deniz mahsüllerinde olduğu gibi sadelikten ve kendi spesifik lezzetini kaybetmemekten yanayım. Bu nedenle fark yaratmak için ahtapot salatasının tepesine kuş kondurmayacağım

500 gr. haşlanmış ahtapot (Başka bir yazımda ahtapot nasıl haşlanır konusuna değineceğim, sizler şimdilik dümdüz, bildiğiniz gibi haşlayın ve içindeki pamuk etlerini çıkarın)
2 adet rendelenmiş sarımsak
1 adet greyfurtun
YAPILIŞI: Ahtapotları derin bir tencerede kapağı kapalı olarak haşlıyoruz. Ardından dış kabuğu soyuyoruz. Ahtapotun pamuk etlerini dilimliyoruz. Sarımsakları eziyoruz. Taze greyfurt suyu, zeytinyağı ve tuz ile çırpıp ahtapotların üzerine döküyoruz. Hepsi bu kadar. Ancak farkı deneyince göreceksiniz.

PÜF NOKTASI
Ahtapot haşlarken kapak mutlaka kapalı olmalıdır ve ahtapotlar haşlanıp ocağın altı kapatılmaya karar verildiğinde asla kapak açılmamalıdır. Tencere ne zaman soğursa kapak o zaman açılmalıdır. Bu küçük püf noktası ahtapotlarınızın pamuk gibi yumuşacık olmasını sağlıyor.

Meyveli tahin helvası
500 gr. hazır tahin helvası
1 kase dolusu karışık dondurulmuş dağ meyvesi
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
SERVİS İÇİN :
Kaymaklı dondurma
YAPILIŞI: Hazır tahin helvasını rendeliyoruz. Süt ile eziyoruz. Dondurulmuş meyveler ve cevizi ilave edip güveç kaplarına paylaştırıyoruz. Misafirlerin ana yemeği bitirmesine yakın güveç kaplarını fırınlıyoruz ve dondurma ile servis ediyoruz.