İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, hemen hepimizin çokça sevdiği lezzetleri birleştirerek sunmaya çalışıyorum. Lazanyayı bir de böyle denemek istedim, inanır mısınız tadına doyamadım.
KEŞKÜL-Ü FUKARA
Keşkül denilen şey, esasen Hindistan cevizinin kabuğundan yapılan bir tür kap, çanak olarak geçmiş zamanlardan beri biliyormuş, ancak tatlı olarak nam salmasının ardında gerçekten bir hikaye var. Keşkül-ü fukara tam bir Osmanlı tatlısıdır. Hikayeye göre, Osmanlı döneminde devletin adaletini sağlamakla yükümlü kadılar ve dervişler, halkın maddi- manevi durumunu görüp değerlendirmede bulunmak için zaman zaman dilenci kılığına girerek Hindistan cevizi kabuğundan yapılan kap olan keşküllerle dilenirlermiş. Toplanan paraları devletin sahip olduğu aşevlerine götürüp yiyecek yapmaları sağlanırmış. Yapılan yemek bu kaplarda servis edildiği için keşkül adını almış. Bu tatlı yoksullara yardım amaçlı dağıtıldığı için yoksul çanağı ya da keşkül-ü fukara ismiyle anılmaktadır. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
TAVUK SUYUNA ÇORBA
MALZEMELER
1 adet yeşil biber
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet haşlanıp tiftilmiş tavuk göğsü
1 adet portakalın suyu
3 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber
MEYANESİ İÇİN:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
YAPILIŞI: Öncelikle tüm çorba malzemesini tencereye aktarıyoruz ve kaynatmaya başlıyoruz. Ayrı bir yerde meyane malzemesini çırpıp alıştıra alıştıra çorbaya ilave ediyoruz.
ANTEP FISTIKLI KEŞKÜL
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi önce mikserle çırpıyoruz, ardından pişirip kaselere paylaştırıyoruz.
MALZEMELER
1 litre süt
2 çay bardağı çok ince dövülmüş Antep fıstığı
2 kaşık un
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
10 kaşık toz şeker
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı su
BEĞENDILI LAZANYA
MALZEMELE
BEĞENDI İÇİN:
1 kavanoz közlenmiş patlıcan
1 kaşık un
1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi
1 su bardağı süt
Tuz ET SOTE İÇİN:
400 gr. sotelik doğranmış dana eti
2 adet biber
1 adet soğan
1 kaşık biber salçası
2 adet domates
Ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
LAZANYA İÇİN:
1 paket lazanya
500 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
1 kase parmesan peyniri
1 avuç bayat ekmek kırıntısı
YAPILIŞI: Dana eti, suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Ardından sırasıyla soğan, sarımsak, salça ve domates eklenerek sotelenir. Beğendi için; bir kaşık tereyağı eritilir, un kavrulur, ardından közlenmiş patlıcan eklenir. Hafif kavrulunca yavaş yavaş süt ve Hindistan cevizi eklenir. Fırın kabına lazanyalar haşlanmadan çiğ olarak bir kat dizilir. Üzerine beğendi, onun üzerine et sote ve kaşar peyniri eklenir. Aynı işlem tekrar edilerek istenilen kadar kat çıkılır. En son katın üstüne parmesan peyniri ve bayat ekmek kırıntıları serpilir. 185 derecelik fırında pişirilir.
