İdilika'nın Mutfağı'na bugün, çok eski çağlardan bu yana bilinen ve kullanılan bir bitki olan efsanevi biberiyeyi konuk ediyoruz.
Mısır'daki firavun mezarlarından bile biberiye parçaları çıktığını biliyor muydunuz?
Bu bilgi, biberiyenin Eski Yunanlar'da ve Roma'da da bilinen ve değer verilen bir bitki olduğunu gösteriyor.
Biberiye aynı zamanda aşk tanrıçası Afrodit'e adanmıştır.
Daha sonra Avrupa'da gelinlerin düğünlerinde taşıdıkları çiçek buketinin içinde bağlılık simgesi olarak yer almıştır.
Biberiye o kadar enteresandır ki; sakızsı, hafif acılı, son derece güçlü ve keskin bir kokusu vardır. Salatalara ve salçalara çeşni katar, et, tavuk, balık yemeklerinin ağır kokularını hafifletir, sindirimlerini kolaylaştırır. Sirkeyle karıştırılarak hoş bir salata sosu yapılır.
Sarımsaklı, zeytinyağlı, kekikli
Akdeniz yemeklerinin vazgeçilmez klasik otlarından biridir. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
BİBERİYELİ ANTRİKOT
YAPILIŞI: Öncelikle tavayı ısıtıyoruz ve antrikotları kızgın tavaya atıp arkalı önlü mühürlüyoruz. Sonra antrikotları alıyoruz. Yine aynı tavanın içerisine tereyağını ilave edip ezilmiş sarımsakları iki dakika çeviriyoruz. Kırmızı toz biberi ve kimyon tohumlarını atıp antrikotları içine yerleştiriyoruz. Biberiye dallarını etlerin üzerine dizip kapağını kapatıyoruz. İyice piştiğine emin olduğumuzda tuz ilave ediyoruz.
MALZEMELER
4 adet dana antrikot
1 dal biberiye
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
BİBERİYELİ PİDE
YAPILIŞI: Mayayı ve bir yemek kaşığı toz şekeri ılık suda eritiyoruz. Dört su bardağı unu ve iki tatlı kaşığı tuzu geniş bir kapta karıştırıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp eriyen mayayı döküyoruz. Bir yandan azar azar zeytinyağı ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğuruyoruz. Üzerini streçleyip oda sıcaklığında üç saat bekletiyoruz. Üç saat sonunda iki-üç dakika daha yoğuruyoruz ve yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine hamuru yayıyoruz. Parmak uçlarımız ile hamura bastırıyoruz. Hamurun üzerine zeytinyağını, parmesan peynirini, biberiyeyi ve karabiberi serpip kırmızı soğanları piyaz şekilde doğrayarak dilim zeytinlerle birlikte üzerine diziiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
MALZEMELER
1.5 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı un
2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı
1/4 su bardağı parmesan peyniri
Biberiye
Taze çekilmiş karabiber
1 adet kırmızı soğan
Yarım kase dilim zeytin
BİBERİYELİ ÇİKOLATA
MALZEMELER
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket toz krem şanti
75 gr. tereyağı
1 çay bardağı ılık süt
200 gr. bitter çikolata
1 adet çubuk vanilya
1 dal biberiye
1 yemek kaşığı acı pul biber
YAPILIŞI: Toz şeker, ılık süt, toz krem şanti ve tereyağını sos tenceresine alıyoruz. Tüm malzemeleri bir çırpma teli yardımıyla karıştırdıktan sonra ocağa alıp karıştırarak kısık ateşte pişiriyoruz. Ortadan ikiye kestikten sonra bir bıçak ucuyla kazıdığımız vanilya çekirdeklerini ekliyoruz. Kaynamaya başlayan karışımı bir-iki dakika sonra ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvamda olması için tel süzgeçten geçiriyoruz. Küçük parçalar halinde kırdıktan sonra incecik kestiğimiz bitter çikolataları karışıma katıyoruz. Kendi sıcaklığıyla erimesi için sürekli karıştırıyoruz. Tabanını alüminyum folyo ya da streç filmle kapladığımız bir tepsiye karışımı döküp üzerini düzeltiyoruz. Biberiye ve pul biber serpiyoruz. Oda ısısında dinlendirdikten sonra buzdolabına kaldırıp kıvam alması için bekletiyoruz. Soğuyan ve blok haline gelen karışımı bir kesme tahtasının üzerine alıp kareler halinde dilimleyerek servis ediyoruz.
