Derde deva kelle paça

Hepinize iyi pazarlar. Bugün İdilika'nın Mutfağı'nda kelle paça çorbası var. Kelle paça çorbasını belki bilmeyen vardır diye ne olduğunu açıklayayım... Kelle paça çorbası, küçükbaş ve büyükbaş hayvanların kelle ve ayaklarının temizlenerek bir araya getirildiği çorbalardan biridir. Şifa kaynağı olan bu çorbanın yağ oranı oldukça yüksektir. Kelle paça çorbasının kolesterol açısından da değeri yüksektir. Bu çorbayı özellikle gelişme dönemindeki çocuklarınıza içirmelisiniz. Diğer yandan; içinde bulunan kolojenin tedavi edici özelliğinden ötürü, kemik hastalıkları ve gribal enfeksiyonlarla savaşmak için birebirdir. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmemiz dileği ile...

Paça çorbası
6-8 adet temizlenmiş kuzu ayak
2-3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sirke
Tane karabiber
İki yumurtanın sarısı
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı beyaz un

YAPILIŞI: Kuzu ayaklarını iyice yıkıyoruz. Büyük bir kabın içine su doldurup her litre için bir yemek kaşığı sirke ekliyoruz ve ayakları suya koyuyoruz. Ayakları sirkeli suda iki saat bekletip sudan çıkarıyoruz ve kaynatacağımız tencereye alıyoruz. Üç diş dövülmüş sarımsak, üç yemek kaşığı sirke ve tane karabiber ekleyip iyice kaynatıyoruz. Etler iyice pişip kemikten tutup salladığınızda kemikten ayrılıp dökülecek kıvama gelene kadar üç dört saat bekliyoruz. (Gerekirse üzerine ara sıra kaynar su ekliyoruz) Bir kaseye yumurta sarılarını koyup limon suyunu ekliyoruz ve iyice çırpıyoruz. İki çorba kaşığı unu ekleyip homojen hale gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Terbiyemiz koyu olduysa biraz su ekleyerek inceltebiliriz. Terbiyenin kesilmemesi için ayakları haşladığımız sudan bir kepçe alarak terbiyeye çırparak ekliyoruz, böylece terbiye ile çorbanın ısı dengesini sağlıyoruz. Terbiyeyi çorbaya karıştırarak ekliyoruz ve terbiyenin kesilmemesi için birkaç kez karıştırıp çorbanın kaynamasına izin vermeden altını söndürüyoruz.
Biberli tereyağı ve sarımsaklı sirke ile servis yapıyoruz.