Herkese merhaba. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, pek faydalı ve bir o kadar da hafif bir sebze olan kabaklı tarifler var. Hepimizin alışık olduğu kabaklı tariflerin başında mücver, kabak kalye, kabak oturtma geliyor olsa da, ben bugün sizlere bir nebze ters köşe tarifler vermek istedim. Bir tanesi karbonhidrat düşmanlarının çok hoşuna gidecek bir spagetti. Bu öyle bir spagetti ki, makarna yerine kabak kullanılıyor ve enfes bir pesto sos ile servis ediliyor. Diğer sürpriz tarif ise, kabak tarifleri arasında neredeyse en tutumlu olan diyebilirim. Zira kabağın kendisi değil kabuğu kullanılarak yapılıyor. Kaşkarikas, diğer bir deyimle kabuk yemeği olarak bilinen bu Sefarad yemeği; sade lezzeti, az ve öz malzemesi ile benim gönlümde taht kurdu. Son olarak da tuzlu keklerin bence şahı, bol dereotlu, beyaz peynirli ve kabaklı nefis bir kek tarifi veriyorum. Deneyin bakalım sevecek misiniz... Kabak, genelin bakışıyla bitki olarak algılanmasına rağmen, tohum içerdiği için meyve olarak kabul ediliyor. Kabak, Cucurbitaceae ailesinin dört çeşidinden birine aittir. Kalın bir kabukla içerisindeki naif yapısı korunur. Meksika ve Orta Amerika'da yaklaşık 7 bin 500 yıl önce keşfedildiği iddia edilir. Yaz aylarında çıkan kabak, genelde pişirilerek tüketilir. Bugünlük benden bu kadar. Bana idilikaninmutfagi@ sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
KAŞKARİKAS
MALZEMELER 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 adet kabağın kabuğu 3 adet rendelenmiş domates 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber YAPILIŞI: Kabağı soyuyoruz, çıkan kabukları alıp iyice yıkayıp temizliyoruz. Tencereye zeytinyağı koyuyoruz. Kabak kabuklarını beş-altı dakika soteliyoruz ve rendelenmiş domates ekliyoruz. Tuz ve karabiberle lezzetlendirdiğimiz kabakları 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz ve en son dereotunu ilave ederek ılımaya bırakıyoruz.
AVOKADO PESTOLU KABAK SPAGETTİ
MALZEMELER 2 adet sakız kabak 1 adet avokado 1 demet taze fesleğen 2 diş sarımsak 25 gr. dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz YAPILIŞI: Kabakları spagetti gibi ince ve uzun şeritler olacak şekilde doğruyoruz. Fesleğen, fıstık, zeytinyağı, sarımsak ve tuzu rondodan çekiyoruz ve pesto elde ediyoruz. Avokadoyu soyup içini pesto ile karıştırıyoruz. Hazırladığımız yeşil sosu kabaklar ile harmanlayıp servis ediyoruz.
KABAKLI KEK
MALZEMELER 2 adet orta boy kabak 3 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt Yarım su bardağı sıvı yağ 1 adet kırmızı biber Yarım demet dereotu Bir tutam maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 paket kabartma tozu 250 gr. beyaz peynir 2.5 su bardağı un YAPILIŞI: Öncelikle yumurtaları çırpıyoruz. Sonra yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, baharatlar ve un ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Kabakları rendeleyip suyunu sıkıyoruz ve karışıma ekliyoruz. Diğer malzemeleri ufak ufak doğrayıp ekliyoruz ve en son ufalanmış peyniri karıştırıyoruz. Harcı, yağlanmış fırın tepsisine ya da kek kalıbına harcı döküyoruz. Üzerine çörek otu ve susam serpip 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
MALZEMELER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
