Geleneksel Türk mutfağının mihenk taşlarından birini oluşturan mantının Anadolu'daki ana vatanı Kayseri'ye konuk oluyoruz bugün. Envai çeşit mantısıyla, kurşun aşı, ayvalı tahinli yaprak sarması, düğümlü tatlısı, Kayseri tiridi, aside tatlısı, nevzine tatlısı ile çemenli ekmeği ve pastırmasıyla bir başkadır Kayseri mutfağı...
Şebit Yağlaması
Size yüzde 100 tutan,
pizza ve lahmacunu
unutturacak nefis bir
tarif veriyorum. Bu tarifin
en güzel yanı, kıymalı
harcın tüm malzemesinin
robottan çekiliyor
olması. Birçok kez Kayseri
yağlaması pişirmiş
biri olarak söyleyebilirim
ki, bu tarif aralarında en
iyisi. Sizi tek zorlayacak
tarafı, bunu bir
kez tadacak olan aile
bireylerinizin tekrar
tekrar sizden
aynısını istemesi
olacak. Şebitleri
tek tek pişirmek
sizi ürkütmesin iki
dakikada hemen
pişiyorlar.
Şebit nedir?
Şebit, esasen pideden daha ince açılan bir çeşit yufka ekmektir.
Sac varsa sacda ya da tandırda pişirince tadı daha müthiş oluyor.
Kurutulup saklanabiliyor, istenildiğinde ıslatılarak yumuşatılıyor.
PÜF NOKTASI
Kayserililer kızmasın ama ben kuşbaşı tavukla denedim, olağanüstü oldu; tavsiye ederim.
Kayseri yağlaması
HAMURU İÇİN:
4 su bardağı
ılık su
1 su
bardağı ılık süt
1 çay bardağı
sıvı yağ
1 paket
yaş maya
1 tatlı
kaşığı tuz
Un
KIYMALI HARCI İÇİN:
Yarım kg. kıyma
1 su bardağı
sıvı yağ
2 yemek
kaşığı tereyağı
5 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates
1 yemek kaşığı
domates salçası
1 yemek kaşığı
biber salçası
1 su bardağı
sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı
kırmızı pul biber
YAPILIŞI: Şebit için, bir kaba yaş mayayı, ılık sütü ve ılık suyu koyalım. Mayayı eritip kabarmasını bekleyelim. İçine sıvı yağ ve tuz koyup karıştıralım. Unu, azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamuru 30 dakika dinlendirelim. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım. Oklava ile servis tabağı ebatlarında açalım. Açtığımız hamurları teflon tavada arkalı önlü kızartalım.
KIYMALI HARÇ İÇİN: Soğanları ve biberleri robottan geçirelim. Domatesleri ince ince küp şeklinde doğrayalım. Kıymayı, suyunu salıp çekene kadar kavuralım. İçine sıvı yağı, tereyağını, soğanları, biberleri ve domatesleri ilave edip iyice karıştıralım. Sonra salçaları, kırmızı pul biberi, tuzu ve sıcak suyu ilave edip orta ateşte pişirelim. Kızarttığımız hamurların üzerine, hazırladığımız kıymalı harçtan sürelim ve üst üste dizelim. Sarımsaklı yoğurtla servis edelim.
PÜF NOKTASI
Bu tarifteki ölçüden tahmini 12 lavaş çıkıyor. Üstüste dizilince pasta gibi dilimleyerek servis yapabileceğiniz gibi, birer birer üstünden alıp dürüm yaparak da yiyebilirsiniz.
